keskiviikko 28. joulukuuta 2011

Viinimatka Ranskaan Päivä 6. Dijon-Lyon

Päivä alkoi "paljon onneaa vaan" laululla, koska pojalla oli synttärit. Nopean pakkaamisen jälkeen pääsimme starttaamaan auton ja lähdimme Dijonin keskustaan hakemaan sinappia ja cassista. Päästyämme kaupunkiin totesimme että Ranskalaisilla taitaa olla maanantai vapaapäivä, koska yksikään kauppa ei ollut auki. Tarkoituksemme oli mennä paikalliseen kauppahalliin, mutta vielä puoli kymmeneltä halli oli täysin autio joten jatkoimme matkaa kaupungille. Kymmenen aikaan löysimme muutaman turistikaupan, joista löysimme hunajaa ja muita tuliaisia. Söimme Dijonissa myös aamupalaksi croisantteja ja itse otin vielä ehkä parhaan ikinä syömästäni macaron-leivoksen Paul konditoriosta.
Dijonin kaupunki oli täynnä mielenkiintoisia pikkuputiikkeja, jotka tosin oli valitettavasti kaikki kiinni.
Kuten myös Dijonin kauppahalli :(

Pikkasen ennen yhtätoista lähdimme ajelemaan kohti Bernard Loiseaun kolmen tähden ravintolaa Saulieussa. Ravintola oli täysin väärässä suunnassa ajoreitiltämme, joten jouduimme tekemään kokonaan ylimääräisen reissun ravintolaan. Kolmen tähden yksi kriteeri taitaakin olla että ravintola on oman matkan arvoinen ja tällä perusteella ainakin reissumme ei olisi turha.
Ajelimme tunnin keskellä peltoja ja pikkukyliä kunnes saavuimme yhteen samanlaiseen. Ravintola oli aivan kaupungin keskustassa viiden tähden hotellin yhteydessä. Pääsimme pöytään ja aloimme selaamaan menuja. Päädyimme neljän ruokalajin perinteiseen menuun ja ruokajuomaksi otimme synttäreiden kunniaksi pullollisen Henriotin samppanjaa.
Bernardin luona samppanjan kera on helppo hymyillä =D
Amusia ravintolassa ei sen enempää tarjoiltu, mutta saimme kumminkin muutaman parmesanleivoksen alkuun.
Alkuruokana oli parsaa ja uppomunaa kanakeitolla.
Leipiä...
...ja voi lajitelma
Ensimmäinen pääruoka oli kalaa ja sipulia punaviinikastikkeella. Lisäkkeenä oli myös brunoise vihannekia. Pitänee pienentää kuutioiden kokoa myös itse tulevaisuudessa.
Pääruokana oli korvasienillä täytettyä kanaa, lanttumuusia, lanttua ja perunaa. Kastikkeena ankanmaksa- portviinikastike.
Jälkiruokana kupillinen pähkinää eri muodoissa. Oli mussea, keksiä, leivoksia ja jopa lehtikultaa.
Jälkiruoan yhteydessä tarjoiltiin myös pettareita. Vadelma macaron-leivos, kaksi erinlaista suklaata sekä veriappelsiini leivos ja mantelikeksi.
Loistavan lounaan jälkeen pieni lepuutus puistossa tekee terää.

Pakko myöntää että ruoka oli loistavaa ja puitteet huipputasoa. Ravintolan yhteydessä oli terassi, jolla olisi ollut mahdollista nauttia aperitiivi halutessaan. Terassin läheisyydessä oli myös hotellin asiakkaiden uima-allas osasto. Ainoana miinuksena voisi sanoa amusien ja väliraikastajien puutteen. Normaalisti michelin ravintoloissa (varsinkin kahden ja kolmen tähden paikoissa) niitä tungetaan vähän joka väliin.
Näkymät kuuluisasta portaikosta puistoon
Lounaan jälkeen ajoimme takaisin Dijoniin, josta jatkoimme N74 tietä Bourgundin viinialueen läpi kohti etelää ja Lyonia. Pysähtelimme kaikilla mahdollisilla tiloilla, joissa näimme olevan maistelu mahdollisuus. Löysimmekin muutamia oikein mukavia pinot noir punaviinejä. Harmi että alueen viinien hinnat olivat yleisesti 30-200e joten kovin montaa pulloa ei ainakaan viitsi hamstrata.
Antakaa meille edes pienet maistiaiset...
Domaine Romanee-Contin kuuluisa enkeli
Sieltä sitä legendaarista viiniä nousee. Vielä on pikkaisen matkaa tosin pulloon ja kuluttajalle =D
Lounaan takia olimme viinitiloilla kohtuu myöhään ja jouduimmekin jättämään maistelut jo pikkaisen Beaunen jälkeen ja siirryimme moottoritielle kohti Lyonia. Ainakin jäi vielä toistasataa kilometriä tutkittavaa ensi kerraksi. Itseäni harmiti ettemme kerenneet Morgonin alueelle eteläpäätyyn, mutta ensi kerralla sitten kunnolla ajan kanssa.
Onneksi meillä oli kuitenkin sen verran aikaa että kerkesimme pysähtymään maistelemaan vähän huippuviinejä.
Viinit nautittiin luonnollisesti tilan viinitarhassa terasiilla.
Saavuimme Lyoniin varttia yli kahdeksan ja hotellin etsiminen ei sujunutkaan aivan ongelmitta. Navigaattori opasti meidät perille muttei hotellia näkynyt. 45 minuutin ihmettelyn ja palloilun jälkeen selvisi että samannimisiä katuja on Lyonissa useampia ja olimme joen väärällä puolella. Pääsimme vihdoinkin hotellilla ja oli aika ottaa edellisiltojen vajaat viinipullot esille ja päivittää blogia. Huomenna aamulla olisi sitten taas aikainen herätys ja lähtö kohti Philippe Gauvreau ravintolaa ja lounasta!

maanantai 19. joulukuuta 2011

Päivän resepti Punajuuririsotto



Punajuuririsotto

4 isoa punajuurta
2 keltasipulia
2 valkosipulia solo
2,5dl risottoriisiä
1l kanalientä
1dl valkoviiniä
voita
suolaa, mustapippuria
50g parmesania

Höyrytä kuoritut ja pilkotut punajuuret kypsiksi. Tee 1,5 punajuuresta pieniä kuutioita ja soseuta loput blendesissä. Hienonna sipulit ja kuulota ne voissa. Lisää riisi ja kuulota. Possauta valkoviinillä ja lisää kanalientä kauhakerralla ja keitä riisi kypsäksi. Kun riisi on melkein kypsää lisää punajuuri kuutiot sekä sose ja keitä riisi kypsäksi. Lisää iso nokare voita ja raastettu parmesani. Anna tekeytyä muutama minuutti ilman lämpöä.

Tillivaahto

1/2 punttia tilliä
1dl luonnonjugurttia
200g kermaviiliä
suolaa
sitruunamehua

aja blendessissä jugurtti ja tilli tasaiseksi. Mausta suolalla ja sitruunalla ja siivilöi. Vatkaa sekaan kermaviili ja pistä sifoniin. Lisää yksi patruuna kaasua ja sekoita hyvin.


Nieriä

Nieriäfile
suolaa
sitruunaa
voita

leikkaa nypitty nieriä annospaloiksi ja paista nahkapuoli rapeaksi voivaahdossa. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele uunissa.

sunnuntai 11. joulukuuta 2011

Pikkujoulut 2011 / A21 dining

Meillä oli vaimoni kanssa pienimuotoiset pikkujoulut eilen ja ilta alkoi piparitaikinan teolle tätä päivää varten. Sitten söimme pienen lounaan ennen kuin lähdimme kaupunkia kohti.
Muikunmätileipiä, katkarapua ja salaattia
 Piparkakkutaikina
 Natalia sai pikkujoululahjaksi uuden lasikuvun leivonnaisia varten =D
 Santsilautanen
 A21 diningissa nautittiin alkumalja "nuotion" ääressä.
 Aperitiivin kanssa tarjoiltiin peruna"rapu"kakkuja
 Keittiön tervehdys olikin baarin tervehdys, jossa viiden marjan coctail. Pohjalla molekyyli pallero ja päällä sitrusvaahtoa.
 Odottelevin mielin odottamassa menun alkua.
 Menu oli makumatka metsään. Ensimmäinen etappi oli niitty, joka koostui sitrusvanukkaasta sekä mallasleipärouheesta. Oikein maukas ja raikas aloitus.
 Seuraavaksi suuntasimme järvelle, jossa tarjottiin kirkastettua simpukkalientä, pikkelikurkkua, siikaa ja tilliä. Myös tämäkin annos lupasi hyvää loppumenulle.
 Purossa nautittiin pehmeäkuorisesta ravusta, tomaatista sekä tyrnistä. Puron solinaa kuvasti rapukastike. Pehmeäkuorinen rapu ei kuitenkaan valitettavasti päässyt lähellekkään Farangin rapua eikä annoksen muutkaan komponentit olleet mitenkään ihmeellisiä.
 Koivikossa lautanen oli maalattu kuvastamaan koivua maa-artisokkapyreellä sekä mustilla torvasienillä. Niiden lisäksi annoksessa oli maa-artisokka sipsejä sekä kevyesti koivulla savustettua kuhaa.
 Tämän jälkeen makupaletti raikastettiin koivugranitella, joka mielestäni kumminkin maistui enemmän omenalta kuin koivulta...
 Ennen pääruokaa sienimetsää havainnollistettiin ohratolla sekä paistetuilla sienillä.

Pääruoasta jäi kuva jostain syystä ottamatta. Pääruokana oli villisian ylikypsää niskaa sekä villisikakäristystä. Lisäkkeenä tarjoiltiin tattaria, joka jakoi mielipiteitä =D Lihan mureus ei myöskään yltänyt odotusten tasolle.
 Ensimmäinen jälkiruoka nautittiin pellolla. Peltoa kuvasti kauravankas, kaurakeksicrumblea ja punaherukka jäätelöä.
 Illan viimeinen annos oli minun koko illan suosikki. Marjamaalla nautimme lakritsinjuurella maustetusta vaniljakreemistä, tuoreista marjoita, poltetusta valkosuklaasta sekä mesimarjasorbetista.
Kahvin kanssa tarjoiltiin vielä vaahtokarkkeja, vadelmamarmelaadia sekä suklaatryffeleitä.

Ruoka oli kokonaisuudessaan oikein hyvää ja viinitkin sopi hyvin annoksiin. Tosin annoin ravintolassakin palautetta mielestäni erittäin pienistä viiniannoksista. Maistelimme myös puolikkaan drinkki menun joka oli oikein raikas ja hyvänmakuinen. Kaikenkaikkiaan mukava ilta ja ainoat miinukset tulee pitkistä odotteluista ja niistä viiniannoksista...plussaa ruoasta, tarinasta, miljööstä ja drinkeistä.