Kolme kärpästä yhdellä iskulla..

Jos sitä kohta ottaisi itseään niskasta kiinni ja alkaisi taas pitkästä aikaa panostamaan tämän blogin päivitykeen...

muutto Olariin on takana ja häämatkaltakin kotiuduttu onnellisesti. Muutama viikko sitten minulla oli yksi neljän hengen illallinen varattu ja häämatkan aikan sain haalittua kaksi lisätilausta samalle viikonlopulle, joten tiedossa oli kolmet juhlat samalla menulla.

Amusena kukkisflania ja katkarapua

 

Alkuruokana paahdettua mustajuurta, siikasashimi ja vesikrassi emulsio (kuvassa kasvisversio ilman kalaa)

 Ja tässä siis normaalina versiona

Perjantain seurue halusi yhden extra annoksen, joka oli tälläkertaa maa-artisokkaa, hummeria lohenmätiä.

 Melkein jokaisen menun suosikki sesongin mukainen punajuurikeitto, ankankoipi confit, selleriä ja saksanpähkinää

 Nälkäisen näköistä porukkaa..

Pääruokana naudan kylkeä, tryffelipuikulamuusia ja porkkanaa.

 ensimmäisen illan väliraikastaja passionsorbet

Toisena iltana passionsorbet omassa kuoressaan ja minttua

Jälkkärilinjasto odottamassa tekijoitä

 

Ja tässähän sitä alkaa syntymään...

"Suklaametsä" (omilla polttareilla keksitty painetehtävässä stokkan herkussa 30min ennne sulkemista)

 Iloisen näköistä leffakerhon porukkaa =D

 Ja pitäähän apujoukkojenkin syödä välillä

Kotimaista kaviaaria ja hummeria

Kaviaaria ja hummeria

Voikastike

-400g voita

-salottisipuli

-valkosipuli

-vaniljatanko

-1 rkl vettä

-sitruunamehua

 

kuullota silputut sipulit voissa ja kuutioi voi. Lisää vesi ja lämmitä. Lisää voinokareet pikkuhiljaa kokoaika sekoittaen. Raaputa joukkoon vaniljan siemenet ja mausta sitruunamehulla. Pidä kastike n. 50 asteisena.

 

 Hummeri

-n. 500g hummeri

-3,5% suolavettä

keitä hummeria suolavedessä 3 min ja jäähdytä nopeasti ja kuori.  

 

Pastataikina

-1 kanamuna

-2 keltuaista

-n. 2 dl durumjauhoja

-1,5 tl suolaa

Vaivaa aineksista kiinteä pallo ja anna sen vetäytyä hetki kelmussa jääkaapissa ennen käyttöä.

Hummeriraviolit

-6cm levyiseksi levyksi rullattua pastaa

-lihat hummerin saksista sekä jaloista

-ruohosipulia

-suolaa

-creme fraichea

-valkuaisia

täytteeseen sekoita hienonnettu hummerinliha, hienonnettu ruohosipuli sekä pieni määrä ranskan kermaa. Mausta suolalla.

Aseta pastalevy työpöydälle ja asettele lusikalla palloja täytettä levyn päälle ja sivele valkuaisella täytteen ympärys. Aseta toinen pastalevy täytteen päälle ja painele se kiinni toiseen pastalevyyn niin ettei ravioleiden sisään jää ilmaa. Leikkaa muotilla irti. jauhota pinta ja keitä heti tai pakasta myöhempää käyttöä varten.

Maa-artisokkapyre

-0,5kg maa-artisokkia

-keltasipuli

-valkosipuli solo

-kermaa

Kuori ja pilko maa-arsikot sekä sipulit. Kuulota voissa ja lisää kerma. Kiehauta ja anna muhia kypsäksi miedolla lämmöllä. Soseuta ja mausta valkopippurilla.

Annoksen kokoaminen:

Leikkaa hummerin pyrstöt neljään osaan ja lämmitä ne vaniljavoissa. Ripottele päälle ruohosipulia ja viimeistele suolalla. Keitä raviolit suolavedessä n. 3min ja kuivaa ne. Aseta hummerin pyrstö maa-artisokkapyreen päälle ja nosta ravioli lautaselle. Viimeistele annos reilulla lusikalla kaviaaria. Ruokajuomaksi suosittelen voimakas aromista samppanjaa. Me maistelimme annoksen kanssa Armand de brignac gold bruttia joka tuki annosta loistavasti.