Kesän nautiskeluun sopii täydellisesti pikaruoka

Viiden minuutin kesäinen herkkupasta

1 puntti kotimaista parsaa
1 kevätsipulinvarsi
2 valkosipulinkynttä
nippu ruohosipulia
50g voita
Paketti ravioleja (esim. pinaatti ricotta täytteellä tai ilmakuivatulla kinkulla))
suolaa ja pippuria
pikkaisen parmesania
(sitruunamehua itse unohdin ostaa sitruunaa ja toimi hyvin ilmankin)


 
-Pistä vesi kiehumaan kattilaan ja mausta se reilulla suolalla
-leikkaa parsoista kuivat kannat pois ja pilko sopiviksi paloiksi
-Silppua valkosipuli, kevätsipuli ja ruohosipuli
-Lisää pannulle voi, valkosipuli ja kehätsipulin vaalea osa parsan kanssa. Paahda kypsiksi
-Kypsennä raviolit, siivilöi ja kaada paistinpannuun
-Mausta suolalla pippurilla ja parmesanilla ja lisää vihreät osat kevätsipulista sekä ruohosipuli.
-Sekoita nopeasti ja tarjoile heti.
-Avaa viini ja nauti kesästä

Viinisuositus:
Alkosta ja laivalta löytyvä todellinen herkku Bourgognen alueelta. Cuvee E.J. Thevenet Vire Clesse on ryhdikäs voimakasarominen ruokaviini. Alkossakin tällä hetkellä myytävä viini on jo hieman kerennyt ikääntyä ja on vuodelta 2009.

http://www.alko.fi/tuotteet/911197/

Resepti: Gin tonic sorbet Napue

Napue Gin tonic valittiin viime vuonna maailman parhaaksi GT ohjeeksi ja sitä mukaillen kehittelin reseptin pohjalta raikkaan ja maistuvan väliraikastajan.

Hyytelö:
200g Fentimans tonic vettä
40g Kyrö Napue Gi
5 liivatelehteä
rosmariininoksa

-Kiehauta vesi sekä rosmariininoksa
-Lisää liotetut liivatteet sekä gin tonic
-Jäähdytä jääkaapissa

GT sorbet:
250g sokeria
250g vettä
200g Fentimans tonic vettä
50g Kyro Napue Gin
100g sitruunanmehua
50g glukoosia
2 liivatelehteä
1 oksa rosmariinia

-Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosi
-Lisää liotetut liivatelehdet sekä loput ainekset
-Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään
-Valmista sorbetti jäätelökoneella

Lisäksi:
-Muutama tuore rosmariininlehti
-jäisiä karpaloita

Annoksen kokoaminen:
-raavi haarukalla hyyteö tarjoiluastian pohjalle
-pyöräytä kuumalla lusikalla pallo sorbettia hyytelön päälle
-raasta päälle microplanella muutama jäinen karpalo
-koristele rosmariinilla
-tarjoile heti

Resepti: Tattirisotto (3 hlö)

 Kaikki näyttää löytävän sangoittain herkkutatteja metsistä joten tämä resepti lienee hyvin ajankohtainen. Me tosin poimimme sienet Hietalahden hallista, joten säästimme aikaa ja vaivaa. Tietysti lopputulos olisi maistunut vielä paremmalta itse kerätyistä sienistä toteutettuna.

Ainekset:
2 ruskeaa pussillista herkkutatteja
1 dl valkoviiniä 
1 l kanalientä
150g risottoriisiä
4 syyssipulia (tai keskikokoista kevätsipulia)
100g parmesania
75g voita
100g voita paistamiseen
vastarouhittua pippuria
sormisuolaa
Persiljaa

Putsaa ja pilko sienet pienehköiksi kuutioiksi.
Paista tatit rapeiksi reilussa voissa
Kuulota hienonnettu sipuli voissa
Lisää riisi ja kuulota hetki
Lisää kuumalle pannulle viini ja anna imeytyä
Lisää kanalientä pikkaisen kerralla kunnes riisi on al dente.
Lisää paistetut tatit, parmesanraaste ja voi
Mausta suolalla ja pippurilla
Viimeisetele tattisiivuilla ja persiljalla

Muutama pieni valioyksilö kannattaa säästää "koristeluun" Leikkaa pienet sienet n. 4mm paksuiksi siivuiksi ja paista ne runsaassa voissa kypsäksi.

Sienien leikkuun ohessa voi pitää vaikka pienen punaviinitastingin. Me vertailimme Burgundin helmeä ja Zenaton loistavaa Amaronea. Samalla voi napsia muutaman siivun tattia raakana.

 

Lopputuloksen tulee olla löysä ja annos koristellaan paistetuilla tattisiivuilla sekä persiljalla

Kesäinen pikajälkiruoka: mascarponejäätelöä, pistaasia ja marjoja

Mascarponejäätelö 8 hlö:

250g luomu mascarponea

1 dl tomusokeria

200g cream fraiche 34%

1,5 dl punaista maitoa

Sekoita cream fraiche ja tomusokeri sekaisin.

Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi

Lisää maito ja sekoita

Valmista jäätelö jäätelökoneessa

Paahdettu valkosuklaa:

Paahda valkoista suklaata 160 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Lisäksi:

Marjoja

Pistaasikakkua

Pistaasirouhetta

Sitruunamarenkia

Annoksen kokoaminen:

Aseta muutama pieni pala pistaasikakkua lautasen pohjalle.

Pilko päälle marjoja. 

Ripottele marjojen päälle marenkia, pistaasirouhetta ja paahdettua valkosuklaata

Kruuna annos pallolla mascarponejäätelöä

Reseptissä: Glögi

Yksi joulun varmoista merkeistä on glögi. En ole aikaisemmin kokeillut sen valmistamista itse vaan olen aina turvautunut alkon valikoimiin. Tutkiskelin reseptejä netistä ja päädyin seuraavanlaiseen yhdistelmään.

1 pullo punaviiniä

3 dl vettä

2 dl ruokosokeria
2 rkl hunajaa

8 tähtianista

1 rkl kaardemummaa

5 kanelitankoa

1 appelsiinin kuori paloina

5 cm pala inkivääriä

1 tl neilikoita

Hauduta aineksia tunnin verran miedolla lämmöllä. Älä keitä!

Siivilöi ja pullota

Hyvää joulua kaikille lukijoille!

Reseptissä tryffelirisotto 4 hlö

Kaupahallista saa kerran vuodessa tuoreita Italialaisia tryffeleitä. Tätä herkkua on yleensä tarjolla joulukuun alussa elikin juuri nyt. Viime vuonna kilohinta oli vaivaiset 1400€/kg, mutta meidän tryffelin ystävien iloksi hinta oli tippunut 500€:lla täksi vuodeksi. Moni ajattelee että tryffelit ovat vain rikkaiden ruokaa, mutta esim tämän annoksen tryffelit sai alle 20€:lla ja yhden annoksen loppuhintakin jää reilusti alle kymppiin. Samaan hintaan taitaa saada keskinkertaisen lounaan työpaikkojen ravintoloista...

Tryffelirisotto neljälle

2 salottisipulia

1l kanalientä

3 dl risottoriisiä

1,5 dl hyvää valkoviintä

Suolaa+pippuria

50 g voita

20g tuoretta tryffeliä

Parmesania

Kuulota pilkotut salotit nokareessa voita ja lorauksessa oliiviöljyä pehmeiksi. 

Lisää riisi ja kuulota sitä hetki ennen nesteiden lisäämistä.

Nosta lieden teho kuumalle ja lisää viini. 

Odota kunnes viini on imeytynyt riisiin ja lisää kanalientä n. 1,5 dl kerralla kunnes riisi on melkein kypsää (eli n. 18 minuuttia)

Raasta noin neljäsosa tryffelistä risoton sekaan ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää voi nokareina ja parmesania maun mukaan.

Sammuta liesi ja anna risoton tekeytyä hetki. Risoton tulee jäädä koostumukseltaan "löysäksi"

Ennen tarjoilua raasta loput tryffelit annoksien päälle. Ja koristele annos vihreällä salaatilla.

Lisäksi voit tarjoilla paistettuja herkkutatteja ja tateilla maustettua punaviinikastiketta.

Kesäisiä fiiliksiä

Kesä meni nopeasti ja syksykin taitaa tai ainakin pitäisi taittua talveksi. Eli loistava hetki päivitellä vanhoja kuvia kesän varrelta blogiin ettei kaikki kuvat unohdu koneelle...Seuraavat kuvat on illalta kun sain perheeni takaisin kotiin Pietarin reissulta ja Natalia oli toivonut jotai kivaa iltapalaa. Kahdessa tunnissa ei ihmeitä tehdä, mutta kyllä siinä jotain kerkeää saamaan aikaan.

Alkuu lohta kahdella tapaa, tilliä, kurkkua ja kanamunaa

Sitten fenkolia ja siikaa. Pohjalla vesihauteessa kypsennettyä fenkolia. Päällä paistettua siikaa ja kalan päältä löytyy jääfenkolia sekä retiisiä.

Pinaattirisotti tulilla

Ja risoton kaverina naudan entrecote.

Jälkkärinä kauden marjat ja mascarponea.

Kevyiden ja raikkaiden makujen kaverina Lorentzin Rieslingiä vuodelta 2002.