Sukuloimassa Kemiössä

Oli taas se aika kesästä, kun isoisäni vaimon synttäreitä juhlittiin Kemiön saarella. Minun vastuullani oli ruokapuolen hoitaminen sekä juomat. Puutarhamme on alkanut tuottamaan kesäistä satoa ja yritinkin käyttää oman palstan tuotteita hyväksi mahdollisimman laajasti. Päätin tällä kertaa kokeilla ensimmäistä kertaa maistelumenu konseptia ja annokset olivat hieman normaalia pienempiä ja yksinkertaisempia. (tai ainakin oli tarkoitus)

Istutin alkukesästä palstalle porkkana mix:n siemenia ja tuloksena sain nättejä pieniä erinvärisia ja kokoisia porkkanoita.

Ravintola Noman inspiroimana ensimmäisenä keittiön tervehdyksenä avocadoa, saaristolaisleipää, retiisiä sekä porkkanaa.

Sama annos erinlaisessa astiassa.

Toisena keittiän tervehdyksenä tilliä ja silliä. Itseleivotun tillinäkkileivän päältä löytyy lasimestarin silliä, tillimajoneesia, kurkkuyrtinkukka, tillilunta sekä pikkelöityä kurkkua.

Näin juhlalliseen tilaisuuteen ainoa oikea aperatiivi on mielestäni samppanja ja mielellään vähintään magnum-koossa.

Nälkäisiä vieraita

Tilli & silli

Kolmantena keittiön tervehdyksenä naudan ulkofileestä carpaccio, punasipulia, sinappimajoneesia sekä villisuolaheinää.

Kesäkautta kunnioittaen ensimmäinen alkuruoka oli "kesäkeitto". Annoksen pohjalta löytyy keiton limen vihanneksista valmistettu pyre ja päällä on keiton sopivasti rapsakoita raaka-aineita.

Päälle pursotetaan liemi vaahtona, joka...

...muuttuu nätisti annoksen liemeksi.

Tyytyväistä porukkaa. Osa vieraista ilmoitti tänään oppineensa tykkäämään elämänsä ensimmäistä kertaa kesäkeitosta.

Jäävedessä rapeutuneita fenkoleita sekä retiisejä ja päällä oman maan ruohosipulia.

Siiat esipaistettuina.

Siikaa ja fenkolia. Kalan alta löytyy vakuumissa kypsennettyä öljyllä maustettua fenkolia.

Annoksen kanssa nautittiin hedelmäistä ja hapokasta Rieslingiä Alsacista, joka on mielestäni kesän parhaita makupareja.

Itseleivottua pastakoneella rullattua tillinäkkileipää.

Pääruoasta löytyi nautaa kahdella tapaa. Sisäfilettä sekä niskaa. Astian takareunassa näkyvät isommat palat ovat alkuruoan carpaccio lihat.

Pääruokana tarjosin kauden vihanneksia punajuurta sekä naurista. Lisäksi Naudan rinnasta valmistettua terriiniä sekä pieni pala sisäfilettä.

Tyhjä lautanen oli kuin taideteos ;)

Olimme keränneet viime viikolla palstaltamme puna- sekä mustaherukoita ja halusin hyödyntää niitä molempia menussa.

Ensimmäinen jälkiruoka oli sitruuna & lime

Tässä annoksessa käytin hyväksi punaviinimarjojamme ja niiden kanssa tarjoilin limellä maustettua mantelikakkua sekä sitruunalla maustettuja marenkeja.

Toisena jälkiruokana lettuja ja suklaajäätelöä. Lisäksi annoksesta löytyi vadelmaa suolakinuskia sekä orvokkeja.

Kahvin kaveriksi punaviinimarjoista vaahtokarkkeja ...

... sekä mustaherukkamoussella täytettyjä suklaakonvehteja.

Pöytäliinasta päätellen vierailla oli ainakin rattoisa ilta :)

Illallisen kanssa maistellut viinit:

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Magnum, ranska

Chablis Marouettes 2011, ranska

Altenberg de Wolxheim Riesling Grand Cru 2010, ranska

Chapoutier Cornas Les Arènes 2010, ranska

Château de Rayne Vigneau 2009, ranska

"Illallinen Kemiössä"

Panda's Gourmet:n oli jälleen aika pakkaa kamat kassiin ja lähteä valmistelemaan illallista tällä kertaa Suomen Floridaan eli Kemiöön. Illan ruokapaikkana toimi vanha navetta ja keittiö sijaitsi itse päärakennuksessa. Rakennuksien välinen etäisyys tuotti omat ongelmansa ja ruokien tarjoilu sekä palvelun nopeus kärsi kovan kohtalon. Illan menu oli kuuden ruokalajin illallinen kesäisistä raaka-aineista.Menu:

-Munakoisoa ja lohta
-Bataattikeittoa ja chorizoa
-Siikaa ja uusia perunoita
-Porsaan ulkofilettä pekonissa, possunkylkeä sekä vihanneksia
-Juustot
-"Pina Colada"
Amuse bouche oli kuningasrapua, granny smith omenaa sekä muikinmätiä. Annos tarjoiltiin omenaisen drinkin kera.
Alkuruoassa oli lohisashimia sekä grillattua munakoisoa
Keitto oli samettisen pehmeää bataattikeittoa johon chorizo toi mukavaa tulisuutta.
Oma suosikkini siikaa ja uusia perunoita toimi viimeisenä alkuruokana ennen pääruokaa.
Pääruokana oli possua kolmessa muodossa. Viljaporsaan ulkofile oli kääritty pekoniin, joka paistettiin rapeksi ja lisäksi oli vielä porsaan kylkeä. Lisukkeina uusia perunoita ja palsternakkaa.
Ennen juustoja raikasteltiin mascarponemoussella ja kotimaisilla marjoilla.
Juustotrioon pääsi Catalonialaista lehmänmaitojuustoa, Portugalialaista vuohenjuustoa sekä V.S.O.P goudaa.
Illan ehdoton suosikki oli kaikkien suosikki "Pina Colada" joka sisälti: ananasgranitea, kookoshyydykettä, sokeroitua ananasta sekä kookosvaahtoa.
Illalliselle osallistui tällä kertaa myös kaksi lasta, jotka hoitivat menun myös kunnialla läpi. Kokemuksena mökki meininki oli hieno tosin haastava. Pitänee ensi kerralla valmistella ruokalajit viellä paremmin etukäteen ja hoitaa yksi henkilö tarjoilemaan niin saadaan ruoat nopeammin pöytään. Jokaisella ruokalajilla oli oma viini ja vieraat olivat tyytyväisiä ruokiin ja viineihin. Illan palautteesta selvisi illan suosikit eli possu sekä jälkiruoka. Kiitos ja kumarrus!