Savoy at home

Olen usein miettinyt voittaako kukaan ikinä kaiken maailman arvonnoista, joita netti ja lehdet ovat täynnä. Joku aika sitten yllätyin kun kuulin kaverini "voittaneen" huippukokin kotiin kokkaamaan illallisen hänelle ja hänen ystävilleen kaikilla herkuilla. Toivoin tietenkin salaa että pääsisin mukaan ja olin erittäin positiivisesti yllättynyt kun hän päättikin kutsua meidän mukaan illallistamaan. Illallispäivän koitettua oli pakko itsekin uskoa että kilpailuista voi joskus voittaakin jotain kun saavuin keittiöön "vakoilemaan" ammattilaisten työskentelyä ja kyselemään heiltä vinkkejä.

Illan emäntä ja pääkokki Kari Aihinen sekä chef de patissier yhdestä Suomen tunnetuimmasta ravintolasta ravintola Savoysta.

Meillä oli tälläkertaa alkoholiton menu ja alkuun tarjoiltiin kuplivaa kuusenkerkkäjuomaa, jota saimme nauttia sillä aikaa kun Aihinen kertoi vähän omasta taustastaan ja tulevasta illallisesta.

Nälkäiset vieraat odottavat illallisen alkua.

Alkuun vihersalaatti gazpacho ja yrttejä

Ensimmäisenä alkuruokana tomaatti-mozzarellasalaatti (mozzarellaa, kuivattuja tomaatteja, paprikaa, tomaattiemulsiota, kuivattua oliivia sekä yrttejä)

Toinen alkuruoka oli hummerin pyrstö, paahdettua porkkanaa, heinz linssejä ja hummerivaahtoa

Pääruokana ruijanpallasta, korvasieniä ja parsaa

Predessert: laventelipannacottaa ja omenagranitea. Aivan loistavaa vaihtaa juustot tähän raikkaaseen pläjäykseen kuumana kesäpäivänä!

Lopuksi ihana matcha-tee karkelo. Matcha-kakkua, jäätelöä, valkosuklaata, mustaherukkaa, vadelmaa ja pistaasia.

 

Tuttu näky pöydässä, joka on täynnä ruoan ystäviä. Jokainen sorkkii kaikkia komponentteja ja maistelee ja tutkii niitä tehden omia arvioita. Suurkiitos Martinalle loistavasta illallisesta ja kokemuksesta. Loistavaa ruokaa loistavassa seurassa!

Pastaa viinin voimalla! Munakoisopullat ja spagettia

Jos jonkin ruoan valmistus vaatii viiniä on sen oltava pastan teko. Ottaessani pastakoneen esiin on pöydällä oltava täyteläistä punaviiniä, puna-valkoruudullinen keittiöliina sekä kasa jauhoja. Muuten pasta ei tule onnistumaan.

Pastan valmistaminen on helppoa joskin hieman aikaa vievää. Tee puhtaalle pöydälle kasa jauhoista ja raivaa keskelle kuoppa, johon kumoat kanamunat sekä suolan. Riko kanamunien rakenne sormilla ja lisää ympäröivää jauhoa pikkuhiljaa. Vaivaa taikinaa n.10 minuuttia kunnes taikina irtoaa hyvin pöydästä ja käsistä. Jauhoja pitää lisätä tarvittaessa. Siirrtä taikina jääkaappiin lepäämään kelmutettuna noin vartiksi. Pastan voi halutessaan maustaa tai värjätä esim. mustekalan musteella, tomaattipyreellä tai tuoreilla yrteillä. Kun olet saanut pastat valmiiksi ripusta ne kuivumaan ja keitä suolatussa vedessä n. kaksi minuuttia.

Yksinkertainen pasta: (noin neljälle hengelle)

2dl durum jauhoja
2 luomu kanamunaa
1 tl suolaa

Tomaattikastike:

2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1/2 dl öljyä
4 kypsää tomaattia
50g tomaattipyrettä
700g tomaattimurskaa
2,5 dl vettä
1 rkl hummerifondia
Basilika
suolaa, pippuria

Kalttaa tomaatit. Pilko sipulit ja kuullota niitä 10 minuuttia öljyssä todella miedolla lämmöllä. Lisää tomaattipyre ja pilkotut tomaatit. Paista hetken aikaa ja lisää hummerifondi, tomaattimurska sekä vesi. Mausta tuoreella basilikalla, suolalla sekä pippurilla. Tarkista maku ja anna poreilla 45min. Soseuta kastike nopeasti sauvasekoittimella, niin että kastike jää paakkuiseksi.


Munakoisolihapullia varten viipaloi yksi keskikokoinen munakoiso ja itketä siivut. Pirskottele päälle öljyä ja grillaa 200-asteisessa uunissa ruskeiksi. Pilko sipuli ja munakoiso hienoksi ja lisää joukkoon korppujauho, parmesani, mausteet sekä jauheliha. Sekoita hyvin ja lisää kanamuna ja sekoita vielä kerran. Muotoile taikinasta pullia ja paista ne voissa pannulla ja lisää tomaattikastikkeeseen. Anna poreilla vielä 15min. Tarjoile punaviinin kera hyvässä seurassa.

Munakoisopullat:

400g paisinjauhelihaa
200g munakoisoa
1/2 dl korppujauhoja
100g parmesania
1 pieni sipuli
suolaa, pippuria
luomu kanamuna