Ravintola arvostelussa: Sushi & Rolls, Kapteeninkatu 7 Helsinki

Jokunen viikko sitten avattiin etelä Helsinkiin uusi sushi ravintola. Olin kuullut ravintolasta muutamalta kaverilta ja päätin käydä testaamassa lähi ravintolan.

Muistin osoitteeksi Kapteeninkatu 4 ja kävelimme kympistä aina ykköseen, mutta löytämättä itse ravintolaa. Pienen soittelun jälkeen minulle selvisi sijainti ja kävelimme takaisin lähtöpisteeseen. Nyt tämä hyvin naamioitu ravintola vihdoin löytyi. Tosin sisäänkäynti oli Pietarinkadulle ja Kapteeninkadulle näkyi ainoastaan harmaaksi teipattu ikkuna.

Sisään saavuttuamme katsoimme listan läpi ja lounas listalta löytyi kolme valmista settiä. 10/12/15 palan "lajitelmat". Tilattuani tajusin katsoa listaa tarkemmin ja huomasin että kymmenen palan lajitelma sisälsi 8 rullaa ja 2 nigiriä. No ei enään auttanut itku markkinoilla olin jo tilannut 10 ja 15 palan setit.

Olimme kahden muun asiakkaan lisäksi ainoat asiakkaat ja silti jouduimme odottamaan susheja yli 15min. Minusta tämä on aika kohtuuton aika ottaen huomioon lounas ajan. Kun vihdoinkin sushit olivat valmiit ja ne annettiin keittiöstä tarjoiltaviksi. Tarjoilija päätti, että kaverin kanssa jutteleminen on tärkeämpää kuin palvelu joten odotimme susheja vielä tovin kunnes juttua ei enään riittänyt.

Saatuamme annokset lautasilla tosiaan oli pelkkiä rullia ja muutama nigiri. Wasabipallo oli lähes olematon. Itse rullissa oli täytteenä lohta ja tonnikalaa mikä oli hyvä, mutta rulliin oli eksynyt myös herneenversoja jotka peittivät kaikki kalan aromit alleen. Riisissä oli melko mautonta mutta muuten koostumukseltaan hyvää. Sisustus oli viimeisenpäälle ja ravintola oli sisältä kaikinpuolin viihtyisä.

Ruoka-annokset saisivat sisältää vähän useampia erinlaisia susheja ja palvelun pitäisi olla nopeampaa niin tämä voisi olla yksi suosikki sushi ravintoloistani. Nyt pitää kuitenkin miettiä pitkään ennen kuin raaskin käydä testaamassa paikan uudelleen. Myös hinnat oli todella korkeat 10 palaa 12,1€ ja 15 palaa 15,9€ ottaen huomioon rullien määrän.

Hyvää: Ravintolan sisustus
Huonoa: Palvelu, yksipuoliset annokset, hinta, Traktori ravintolan edessä, vaikea löytää

**/ *****

Serkku menu 22.06.2010

Viimeviikolla päätin järjestää pienen menun sisarusten kesken kesän raaka-aineita kunnioittaen. Päätimme kuitenkin viimetingassa laajentaa vieraat myös serkuksiin, joista vain Juuso pääsi paikalle. Matias ja Juuso toimivat taas kerran tunnollisina sous cheffeinä ja valmistelut sujuivatkin mallikkaasti.
Illan teemana oli talolta ruoat ja vierailta juomat, joten juomien ja ruokia ei sen enempää soviteltu yhteen. Lähtötietoina oli annettu vain, että menu sisältää pari valkkari ruokaa, punasta lihaa sekä jälkkäreitä. Vieraat toivat mukanaan loistavat viinit ja näin ilta pääsi käyntiin.


Illan menu oli seuraava:
Tattikeitto ja Suomalaista "kaviaaria" (Amuse bouche)
Siikaa ja uusiaperunoita
Lohta ja munakoisoa
Ankkaa sellerillä ja mansikoilla
Juusto duo
Kesän marjoja mascarponevaahdolla (väliraikastaja)
"Pina Colada"

Herkkutattikeitto:
Suomalaisella "kaviaarilla" ja oman maan ruohosipulilla höystettynä
Siikaa ja uusiaperunoita:
Lisukkeena itse valmistettuja perunalastuja, ruohosipuli kastiketta sekä mätiä
Lohta ja munakoisoa:
Lohisashimia grillatun munakoison ja tuoreiden tomaattien kera. Kastikkeena yrttiöljy
Ankkaa ja selleriä:
Lisäksi annoksessa oli porkkanapyrettä, punajuurta sekä mansikoita. Ankka oli mureinta, mitä olen koskaan valmistanut.
Juustot:
Yritin ostaa Paalaselta ruminta ja pahimman makuista juustoa mitä löytyy (Jukka Sinivirran mukaan parasta mahdollista), mutta kuulema ihmiset haluavat vain kauniita ja hyvän tuoksuisia juustoja. Joten jouduin jälleen kerran tyytymään briihin sekä roquefortiin =(
Marjoja ja mascarponevaahtoa:
Mustikoita, vadelmia ja mansikoita mascarponevaahdolla. Tämän kanssa ei voi mennä pieleen.
"Pina Colada"
Kookoshyytelöä kookosrommilla terästettynä, Kevyesti grillattua ananasta, ananas sorbet ja kookosta. Resepti kaipaa viellä hiomista, mutta ainakin vieraat tykkäsivät.







Loppuillasta myös Joonas saapui paikalle. Joonaksella alkaa armeija parin viikon päästä joten Natalia pääsi vihdoinkin toteutamaan unelmaansa ja leikkimään kotiparturia. Kaikkien mielestä lopputulos oli hieno ja pieni promille lukema vain paransi tulosta. Asiasta voi tietysti olla montaa mieltä =D
EnnenVälivaiheLopputulos

Ravintola arvostelussa: Sushi bar wasabi,hötorget 4 tukholma 4.6.2010

Mukava pieni sushi ja wok ravintola aivan hötorgetin kupeessa sivukujalla. Ravintolassa on sisällä reilusti istumispaikkoja sekä muutaman pöydän terassi. Tosin aurinko ei terassille paista kuin hetken päivästä. Söimme lounas sushit dagens sushi 10palaa oli n.8,5e ja pieni 6 palaa 5,9e. Sushit on hyvin valmistettu ja kalat olivat tuoreita.

Plussat: hyvä ruoka,halpa,keskustassa,ruoan hintaan kuului misokeittoa, päivän keittio, keksejä sekä kahvia ja teetä noutopöydästä

Miinukse: keittiö oli töekeän likainen, mutta onneksi sushin valmistus pöytä oli kiiltävän puhdas.

Viiniarvostelussa: Gosset celebris rose extra brut 2003

2.6.2010 kaivarissa +25c 5v päivänä

Väri:Vaalean persikan värinen, eloisa kupliva, sekä kesäinen. Aromit: tyylikkään tamminen, hieman konjakkinen ja kostean kalkkinen. Maku todella sitruksinen ja vielä turhan hapan.nektaria,sitruunaa ja kukkia. Pehmeä mousse. Todella kuiva ja jättää miellyttävän pitkän jälkimaun. Paranee varmasti vuosien saatossa, mutta herkullista jo nyt. Kaveriksi kevyttä kalaa tai kesäistä salaattia. Mutta miksi pilata nautintoa joten nauti hyvässä seurassa sellaisenaan. 95 pistettä

Ravintola arvostelussa LUOMO

Vietimme tyttöystäväni kanssa eilen 5v-juhlapäivää ja kävimme illalla testaamassa ravintola Luomon. Olemme jo vuoden päivät puhuneet kuinka Luomoon pitäisi päästä heti sen aukeamisen jälkeen. En tiedä mikä on ettemme olleet vieläkään sinne löytäneet, mutta n. kk sitten kun uudet michelin tähdet jaettiin ja Luomo sai alle vuoden aukiolon jälkeen ensimmäisen tähtösen päätin vihdoinkin varata pöydän. Sain varattua pöydän ja odotus alkoi.

Luomossa on hiukan erinlainen konsepti menun suhteen verrattuna tavanomaisiin ravintoloihin. Menussa on valittavana ainoastaa maistelumenuja 3/5/7 ruokalajin vaihtoehdoista. Menuille löytyy tietysti suositellut viinipaketit. Meidän kannalta menu oli tosin mitä loistavin, koska yleensä otamme aina isoimman maistelumenun, jolloin pääsee maistelemaan koko menun laidasta laitaan ja ilta on täynnä yllätyksiä. Eli tälläkin kertaa otimme seitsemän ruokalajia viineillä.

Saavuimme Kruunuhaan pieneen 30 paikkaiseen ravintolaan puoli kahdeksalta ja tupa oli jo täynnä. Olimme viimeiset asiakkaat ja monet olivat jo pitkällä menuissaan. Vieressämme oli kaksi tyhjää paikkaa, jotka pysyivät tyhjinä myös koko illan. Pöydät olivat pienieä 2-4 hengen pöytiä ja tunnella oli todella tiivis. Pöydillä ei ollut kukkia mutta tunnella oli oikein mukava.

Pienen odottelun jälkeen tarjoilija saapui pöytäämme ja tilasimme aperitiiviksi talon samppanjaa joka oli loistavaa Ruinartin bruttia. Aperitiivien seuraksi oli pöydässä kaksia erinlaisia keksejä, jopista toinen oli kuminalla maustettu ja toinen luultavasti ankan nahkalla (emme saanneet näistä snäkseistä mitään infoa). Kupissa oli myös muutama pähkinä ja "rusina". Rusinat olivatkin kuivattuja tunnia oliiveita, jotka oli täytetty pähkinällä. Hauska pieni yllätys heti alkuun.

Illan menu oli seuraava:

Menu9

Parsa & Pecorino
Hauki "tofu" ja Miso
Kevät ja luuydintä
Makrillia ja raparperia
Hauhalan hanhea3
"Peach Melba"
Valkoista parsaa ja suklaa "hollandaise"


Amuse bouchena pöytään tuotiin lasipurkki, jossa oli kansi kiinni. Pukki näytti sisältävän pelkkää savua, joka lehahti purkista pihalle kannen avattua. Savun hälvettyä purkin pohjalta löytyi "sillikaviaaria". Keittiön tervehdys oli erittäin raikas ja miellyttävän pehmeän makuinen ja mielenkiinto menua kohtaan nousi entisestään.

Parsa & pecorinoa
Annos koostui parsasta, parsakastikkeesta, pecorinojäätelöstä ja pecorinolastuista. Pidin alkupalasta kovin ja se oli erittäin raikas ja ruokahalua nostattava. Natalian mielestä "sulatetut" juusto palat eivät olleet hyviä, mutta itse kyllä tykkäsin niistäkin.

Hauki "tofu" ja misoa
Annoksessa oli hauesta tehtyä tofun oloista haukipateeta ja ui misokeitossa. Koristeena oli retiisiä ja kukkia. Hauki oli ok makuista tosin ei mitenkään erikoista ja keitto meni hauen kanssa hyvin. Keittoa pelkästään maistaessani tosin huomasin sen olevan erittäin soijaista ja samalla suolaista. Kokonaisuutena ruokalaji oli tosin ihan ok onnistunut.

Kevät ja luuydintä
Kevättä annoksissa kuvasti kevään vihannekset eli porkkanaa korvasientä sekä nokkosta. Nokkosia oli friteerattu, sekä niistä oli tehty keitto. Luuytimet oli leivitetty ja paistettu. Kerrottuani Natalialle mitä luuydin on ja hänen löydettyään niistää verisuonia ruokalu vähän tippui, mutta muuten itse ainakin pidin nokkosesta sekä vihanneksista erittäin paljon. Luuytimen olisin tosin itsekkin vaihtanut johonkin toiseen lihaan.

Makrillia ja raparperia
Markillin lisäksi annoksessa oli grillattua raparperia ja raparperi kastiketta. Tämä oli ensimmäinen kerta kun maistoin makrillia ja itse kala olikin hyvää. Tosin löysin valitettavasti ruotoja kalastani joten tästä miinusta. Onneksi tämä ruoto pala tosin osui minun kohdalleni. Raparperit olivat pinnalta palaneita eivätkä mielestäni olleet hyviä.

Koivunlehti granite
Väliraikastajana meille tarjottiin koivunmakuista graniten joka raikasti makuaistit raikkaasti ennen pääruokaa.

Hauhalan hanhea3
Pääruokana tarjoiltiin hanhen kolmea osaa. Oli maksaa sekä rintaa ja koipea. Jos lautasella olisi ollut pelkkä maksa hanhesta annos olisi toiminut loistavasti alkupalana. En muista eläessäni syöneeni niin sitkeää lihaa kuin tämä hanhi. Liha oli leikattava nin pieniin paloihin, että ne pysyi nielemään kastikkeella liekastettuina kokonaisina paloina. Mietin vielläkin miksi söin väkisin nuo mauttomat kengänpohjat, mutta syöty mitä syöty.

Peach melba
Persikasta ja vadelmista koottu ensimmäinen jälkiruoka toimi loistavasti ja oli mielestäni yksi illan parhaista annoksista. Annos oli kaunis katsella ja maistui vielä paremmalta.

Maitoa ja lakritsia
Ennen viimeistä jälkiruokaa tarjottiin meille viellä lämmintä lakrisia sekä maitoa shottilasista. Ei mikään tajunnan räjäyttävä kokemus mutta maultaan oikein mukava. Olikohan idea lähtenyt Fat duckin hot cold teestä, jossa puolet shotista on kylmää ja puolet lämmintä...

Valkoista parsaa ja suklaa hollandeisia
Toivoin parsan ja suklaan olevan jotain hienoa ja uutta, mutta jälkiruoka ei täyttänyt odotuksiani. Mielestäni valkoinen parsa ei sopinut jälkiruokaan ja annoksen jälkeen jäikin vähän ikävä fiilis ruoista. Annoksen sorbetti tosin pelasti tilannetta, mutta mielummin olisin päättänyt ateria peach melbaan ja lähtenyt kotiin.

Vaikka kaikki ruokalajit eivät olleetkaan mieleeni oli ilta kokemuksena oikein onnistunut ja tulen varmasti vierailemaan ravintolassa toistekkin. Ruoka-annoksissa tosin paistoi läpi kokkien entinen työpaikka Chez Dominique. Annokset olivat väritykseltään, mauiltaan sekä koostumukseltaan lähes identtisiä dompan annoksiin. Ainoastaan molekyyli gastronomialla kikkailuja oli vähemmän. Jos et halua maksaa 130e per nenä Dominiquen 9 ruokalajin maistelumenusta suosittelen menemään Luomoon, jossa rahalle saa ehkä parempaa vastinetta päivästä riippuen. Palvelu oli hyvää ja jokaiselle ruokalajille tarjottiin oma sille tarkoitettu leipä. Leivät olivat hyviä ja idea myös leipien suosituksesta annoksille oli hyvä.

Plussat: Kauniit annokset,

Parsaa kansalle

Noni nyt viimeinkin päivitystä liian pitkän tauon jälkeen. Vapun jälkeen taisi iskeä pieni masennus kun juuri kukaan ei ikinä jätä kommentteja juttuihin. Tiedä sitten onko tekstit huonoja, epäkiinnostavia vai onko lukijat laiskoja, mutta olisi joka tapauksessa saada jotain palautetta niin hommassa pysyy mielenkiinto yllä...

Nyt on pakko hehkuttaa vähän tuota loistavaa alkukesän herkkua eli parsaa. Parsa on parhaimmillaan juuri nyt ja kunnollista parsaa saa aina juhannukseen asti. Sitä tosin myydään kaupassa ympäri vuoden, mutta talvisaikaan parsat jäävät ainakin itseltä kaupan hyllylle.

Tänä vuonna olen jostain syystä innostunut parsasta (ainakin vihreästä) aikaisempia vuosia enemmän ja parsa nippu löytyy lähes päiviättäin tiensä ostoskoriin. Tässä loistava ja helppo resepti parsakeitostani:

Parsakeitto 4 henkeä

2 nippua vihreitä parsoja
1/2 kanaliemikuutio
3 dl kermaa
50g voita
suolaa ja pippuria

Keitä kuoritut parsat suolatussa vedessä n. 6min ajan niin, että nuput jäävät vedenpinnan yläpuolella. Nosti parsat pois vedestä ja aseta ne jääkylmään veteen viilenemään. Lisää kanaliemikuutio keitinveteen ja keitä sitä kasaan niin, että sinulle jää n. 3dl lientä. Erota parsoista nuput ja pilko varret ja lisää lisää sekaan 1 dl keitinvettä. Lisää voi ja kerma ja soseuta n. 5min kunnoes parsat ovat hienontuneet. Lisää keitinlientä niin että saat haluamasi paksuista keittoa. Voit halutessasi siivilöidä keiton. Tarjoile lämppimänä tai kylmänä. Keiton kaveriksi sopii loistavasti uppomuna ja koristeluun voit käyttää nuput. Keiton voi hyvin valmistella etukäteen ja lämmittää ennen tarjoilua.

Uppomunat:

Luomu kanamunia
vettä
0,5 dl valkoviini etikkaa
suolaa

Laita suureen kattilaan vettä kiehumaan ja mausta vesi suolalla ja lisää etikka. Kun vesi on n. 98 asteista eli vesi on juuri alkamassa kiehumaan hämmennä kauhalla veteen pyörre ja riko kanamuna lasiin ja kaada varovasti pyörteeseen. Näin uppopmunista tulee kauniin muotoisia. Anna kiehua n. 1,5min ja nosta munat reikäkauhalla jääveteen, jolloin kypsyminen loppuu. Siisti kanamunat ja nosta pois vedestä. Uppomunat toimivat hyvin myös aamupalaleipien päällä.