Itsenäisyyspäivän juhlaillallinen 2010

En ole koskaan sen tarkemmin jaksanut seurata linnan juhlia telkkarista, mutta silti päätimme tänä vuonna järjestää illallisen itsenäisyyden kunniaksi. Idea illallisesta syntyi hyvin nopealla varoitusajalla viime viikolla ja koska olin reissussa viikonlopun, oli minulla yksi päivä aikaa kehitellä menu ja hoitaa kauppareissujen organisointi.
Sain pikavauhdista huolimatta suunniteltua viiden ruokalajin illallisen ja kävin vielä itse hakemassa lihat pääruokaa varten. Nakitin siskoni ruokakauppaan ja homma oli näin hoidettu.

Palasin Tallinnan reissulta sunnuntaina puoliltaöin ja seuraava aamu vähän hirvittikin. Onneksi olo oli kuitenkin hyvä ja pääsin jo puolilta päivin hakemaan ruokakassit systeriltä (vaikka katkaravut ja vadelmat sinne unohtuivatkin). Aloitin kokkailun hieman ennen yhtä ja vieraiden oli tarkoitus saapua viideltä. Ruokailu oli tarkoitus aloittaa kuuden aikaan, mutta aikataulu pääsi venymään ja nälkäiset vieraat saivat murkinaa vasta puoli seiskan aikaan. Onneksi tarjolla oli ennen alkuruokaa itse leivottua siemen- punajuurileipää sekä focacciaa kuohuviinin kyydittämänä.Onneksi pääsimme vihdoinkin nauttimaan oikeaa illallista, joka sisälsi tänään seuraavat ruokalajit:
Alkupalana oli katkarapu-ceviche kukkakaalikeitolla
Eturuokana oli 40 asteista lohta ja perunarisottoa. Lohen päälle valmistin perunaraksuja ja raikkautta annokseen toi pieni tomaattisalaatti.
Pääruoaksi oli tarjolla pitkään haudutettua Iberico-porsaan poskea sekä 60 asteista sisäfilettä. Lisukkeena perinteinen kurpitsapyre, vihannekset sekä punaviinikastike. Poski maistuikin kaikille ja ylimääräiset palasetkin hävisivät ylimääräiseltä lautaselta silmän räpäyksessä.
Ennen jälkiruokaa oli tarjolla juustoja (Bri, Manchego sekä luomu roquefort viikunahillolla)
Viimeisen silauksen aterialle antoi suklaabrownie valkosuklaamousse sekä vadelmajäätelö
Oikein mukava ilta kaikin puolin ja kiitos kaikille mukana olleille. Ilmeisesti kyseinen juhla tullaan järjestämään myös ensi vuonna yleisön pyynnöstä. Ja suurkiitos sous- chefeille Matiakselle ja Villelle!

Ruokaa ja viinejä

Olimme viime viikonloppuna tutustumassa tuttavani viinivaraston herkkuihin. Maistelimme viinejä ja samalla nappasimme muutaman pullon illallista varten. Muiden viinikoppeihin kattelu ei ainakaan auttanut yhtään, sillä lukittujen verkko-ovien takaa löyty mitä houkuttelevempiä aarteita! Ehkä vaikuttavin varasto oli kumminkin eräs varasto, missä oli ainoastaan yksi pullo. Pullo ei tosin ollu ihan mikä tahansa halpa viini vaan vuoden 1966 Chateau Latour =) Muita hauskoja bongauksia oli esim. Krugin Clos du Mesnilit sekä varastollinen Bordeaux-huippuviinilaatikoita...
Illallisen raaka-aineet käytiin tällä kertaa hakemassa Hakaniemen kauppahallista ja illan menu oli seuraava:

-Sinisimpukoita valkoviinikastikkeessa
-Tartarpihvi ja keltuaisvaahtoa
-Vasikanposkea Vietnamilaisittain itusalaatin kera (Ohje Farangin keittokirjasta)
-Juustoja
-Tarte Tatin
Illan paras viini oli mielestäni vuoden 1995 Foreau "Clos Naudin" Vouvray Moelleux, joka oli yksi parhaista ikinä maistamistani valkoviineistä.

Jokunen viikko sitten kävimme messukeskuksessa viini- ja ruokamessuilla. Tarjolla oli useita mielenkiintoisia näytöksiä Gaggenaun näytöskeittiössä ja välillä olikin vaikeaa löytää aikaa viinien maisteluun. Viinejä toki maisteltiin ja muutamia hyviäkin oli sattunut joukkoon. Varsinkin samppanjaa oli paljon tarjolla ja sehän sopi.
Rapeaa possua Farangin tapaan.
Pekka Terävän annos: Possua ja kampasimpukkaa

Messujen jälkeen alkoikin olla jo nälkä ja olin varannut meille pöydän ravintola Olosta. Söimme keittiömestarin päivän neljän ruokalajin menun:
Amuse: Kurkkua soijavaahtokarkkia ja tapiokaa, silliä ja vohvelia sekä silakkaa ja perunatippaleipää.
Tillihaudutettu turska, kurkkua ja kurkkusorbetti
Glaseerattua possua, omenaa ja punajuurta
Limevaahto, tyrniä ja jugurttirouhetta
Poroa Sallasta
Juustot: Bri, Appentzeller ja Kantolan blue sinihomejuusto (Otettiin extrana, koska juustot toimii aina)
Väliraikastaja: Mantelikakku, mokkavaahto ja valkosuklaapehmis
Suklaajälkiruoka?
Illan paras viini: Saint Emiliosta tuleva Chateau St. Georges Cote Pavie vuodelta 1998.

Loppuun vielä muutama kuva ravintola Sasson kolmen ruokalajin menusta.
Alkumaljana lavuaarissa viilennettyä Bonnaire Brut-samppanjaa
Kampasimpukkaa, maa-artisokkaa ja purjoa
Vasikan Osso Bucco ja polentaa
Suklaakakku ja oliivijäätelö

Menu Tallinna 19.11.2010

Noni oli ensimmäisen ulkomaan illalliskutsun aika. Paikkana toimi Tallinnan vanhakaupunki ja koolla oli isoisäni sekä hänenen neljä ystäväänsä. Toiveena oli neljän ruokalajin illallinen, joka kumminkin paisui amusineen, raikastajineen sekä juustoilla seitsemään ruokalajiin.

Todella kiireisten esivalmisteluiden ja shoppailuiden jälkeen kerkesimme kuitenkin aamulaivaan ja lähdimme ruokien ja astioiden kanssa kohti Tallinnan satamaa, jossa toivoimme isoisäni olevan meitä vastassa. Matka meni nopeasti muutaman lonkeron vauhdittamatta ja aurinkokin alkoi jo pilkottaa sadepilvien takaa.

Olimme perillä pikkasen ennen puoltapäivää ja kävimme nopeasti kaupungilla syömässä lounasta sekä hakemassa puoli-ilmaisia kukkasia vanhankaupungin portilta ruokapöytään.

Olimme sopineet illallisen klo 18.30 ja meillä oli hyvin aikaa valmistella illallinen. Kello kuudelta tarjoiltiin alkumaljaksi Gosset brut samppanjaa ja hauskanpito saattoi alkaa.

Amusena oli tällä kertaa herkkutattikeittoa siianmädillä ja ruohosipulilla.
Alkupalana oli äyriäissalaatti, joka sisälsi kampasimpukkaa, jättikatkaravunpyrstöjä, fenkoli- pippurimaustettua tonnikalaa sekä lohi sashimia. Kastikkeena persiljaöljy ja rapeutta annokseen toi paahdettu leipäkeksi.
Eturuokana tarjoilin kurpitsarisottoa ja pekonia. (Resepti aiemmissa blogi kirjoituksissani ja kuten tarkkaavaiset ovat varmasti huomanneet myös kuva amusesta ja risotosta on blogin vanhoista kirjoituksista! Kameramies taisi unohtaa tehtävänsä...)
Pääruokana tarjoilin ankkaa, kyyhkyä, perunaa ja vihanneksia portviinikastikkeen kera.
Ennen juustoa raikasteltiin mangokeitolla ja kookosvaahdolla.
Juustona oli punajuureen käärittyä Piemonten alueelta tulevaa La Tur juustoa, joka valmistetaan pastoroidusta vuohen, lampaan sekä lehmän maidosta. Kastikkeena hunajainen öljykastike.Jälkiruokana valkosuklaa pannacottaa, siitepölycrumble, karpalogranitea sekä mustikkavaahtoa.
Massiivisista järjestelyistä ja tavaroiden roudaamisesta huolimatta ilta oli erittäin onnistunut ja ainakin pääkokille jäi hyvät muistot illasta. Toivottavasti myös ruokailijat saivat unohtumattoman kokemuksen Tallinnan menusta.