Vuoden ainoa tuplamenu

Toisinaan saattaa käydä niin hyvä tuuri, että samalle viikolle osuu kaksi melkein samanlaista illallista. Keväällä oli toistaiseksi tämän vuoden ainoa tälläinen viikko. Yksi viikonloppu ja kaks lähes identtistä neljän ruokalajin menua. Molemmat menut alkoivat samalla keittiön tervehdyksellä.

Keittiön tervehdyksenä kukkakaalivanukasta, friteerattua perunaa, majoneesiä sekä kuivattua kukkakaalia.

Seuraavan illan illallinen oli myös siitä erikoinen, että valmistin sen kahdelle hengelle.

Alkuruokana molemmissa menuissa avokaadoa ja lohta.

Alkuruoasta löytyi myös pikkelöityä punasipulia, kurkkua sekä vaahteransiirappi-seesamikeksi.

Ensimmäinen menu toivottiin hieman yksinkertaisempana, joten keitto sai kaverikseen paistettua pekonia ja ruohosipulia.

Fiinimmässä versiossa keiton lisukkeena paistettua kuhaa ja myskikurpitsa brunoise.

Pääruoka oli molemmissa menuissa sama. Ylikypsää poskea (ensimmäisessä keikassa possun ja toisessa vasikan), porkkanapyrettä sekä vihanneksia.

Ennen jälkiruokaa raikasteltiin sitruunakreemillä, lakulla sekä sitruunamarengilla.

Jälkiruokana talon tuttuun tapaan suklaa & vadelma.

Pohjalla suklaaganache, suklaakakkua, vadelmasorbettia, pistaasia ja tuoreita vadelmia.

Koska suklaakakkua jää aina yli on siitä syytä valmistaa kokeille pienet makiat, ettei voimat lopu kesken ennen loppusiivousta.

Petit four vaahtokarkkeja

Näitä kahden samanlaisen illallisen menuita saisi mennä useammin! Joten ei muuta kuin toivomaan. Ensi viikolla minulla itseasiassa on tulossa illallis tilaus lauantaille ja sunnuntaina olisi tarkoitus pitää kaveriporukalla viinitasting samalla menulla ;)

Sukuloimassa Kemiössä

Oli taas se aika kesästä, kun isoisäni vaimon synttäreitä juhlittiin Kemiön saarella. Minun vastuullani oli ruokapuolen hoitaminen sekä juomat. Puutarhamme on alkanut tuottamaan kesäistä satoa ja yritinkin käyttää oman palstan tuotteita hyväksi mahdollisimman laajasti. Päätin tällä kertaa kokeilla ensimmäistä kertaa maistelumenu konseptia ja annokset olivat hieman normaalia pienempiä ja yksinkertaisempia. (tai ainakin oli tarkoitus)

Istutin alkukesästä palstalle porkkana mix:n siemenia ja tuloksena sain nättejä pieniä erinvärisia ja kokoisia porkkanoita.

Ravintola Noman inspiroimana ensimmäisenä keittiön tervehdyksenä avocadoa, saaristolaisleipää, retiisiä sekä porkkanaa.

Sama annos erinlaisessa astiassa.

Toisena keittiän tervehdyksenä tilliä ja silliä. Itseleivotun tillinäkkileivän päältä löytyy lasimestarin silliä, tillimajoneesia, kurkkuyrtinkukka, tillilunta sekä pikkelöityä kurkkua.

Näin juhlalliseen tilaisuuteen ainoa oikea aperatiivi on mielestäni samppanja ja mielellään vähintään magnum-koossa.

Nälkäisiä vieraita

Tilli & silli

Kolmantena keittiön tervehdyksenä naudan ulkofileestä carpaccio, punasipulia, sinappimajoneesia sekä villisuolaheinää.

Kesäkautta kunnioittaen ensimmäinen alkuruoka oli "kesäkeitto". Annoksen pohjalta löytyy keiton limen vihanneksista valmistettu pyre ja päällä on keiton sopivasti rapsakoita raaka-aineita.

Päälle pursotetaan liemi vaahtona, joka...

...muuttuu nätisti annoksen liemeksi.

Tyytyväistä porukkaa. Osa vieraista ilmoitti tänään oppineensa tykkäämään elämänsä ensimmäistä kertaa kesäkeitosta.

Jäävedessä rapeutuneita fenkoleita sekä retiisejä ja päällä oman maan ruohosipulia.

Siiat esipaistettuina.

Siikaa ja fenkolia. Kalan alta löytyy vakuumissa kypsennettyä öljyllä maustettua fenkolia.

Annoksen kanssa nautittiin hedelmäistä ja hapokasta Rieslingiä Alsacista, joka on mielestäni kesän parhaita makupareja.

Itseleivottua pastakoneella rullattua tillinäkkileipää.

Pääruoasta löytyi nautaa kahdella tapaa. Sisäfilettä sekä niskaa. Astian takareunassa näkyvät isommat palat ovat alkuruoan carpaccio lihat.

Pääruokana tarjosin kauden vihanneksia punajuurta sekä naurista. Lisäksi Naudan rinnasta valmistettua terriiniä sekä pieni pala sisäfilettä.

Tyhjä lautanen oli kuin taideteos ;)

Olimme keränneet viime viikolla palstaltamme puna- sekä mustaherukoita ja halusin hyödyntää niitä molempia menussa.

Ensimmäinen jälkiruoka oli sitruuna & lime

Tässä annoksessa käytin hyväksi punaviinimarjojamme ja niiden kanssa tarjoilin limellä maustettua mantelikakkua sekä sitruunalla maustettuja marenkeja.

Toisena jälkiruokana lettuja ja suklaajäätelöä. Lisäksi annoksesta löytyi vadelmaa suolakinuskia sekä orvokkeja.

Kahvin kaveriksi punaviinimarjoista vaahtokarkkeja ...

... sekä mustaherukkamoussella täytettyjä suklaakonvehteja.

Pöytäliinasta päätellen vierailla oli ainakin rattoisa ilta :)

Illallisen kanssa maistellut viinit:

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Magnum, ranska

Chablis Marouettes 2011, ranska

Altenberg de Wolxheim Riesling Grand Cru 2010, ranska

Chapoutier Cornas Les Arènes 2010, ranska

Château de Rayne Vigneau 2009, ranska

31v. synttärit

Taas on tullut (tai siis mennyt) se aika vuodesta, kun pääsee juhlistamaan ikääntymistä. Tällä kertaa vuorossa oli 31. kerta. Synttäreitä vietettiin pienellä porukalla mitenkäs muuten kuin hyvän ruoan, seuran ja viinin parissa.

Alkuun lähes vuoden tauon jälkeen blinejä muikun- ja lohenmädillä. Kaverina Billecart-Salmon Brut Sous Bois. 

Itse blinit on tehty ravintola Savoyn legendaarisen reseptin mukaan, joka löytyy heidän syksyllä ilmestyneestä keittokirjasta. Itse kirjaa on kyllä pakko kehua hyvistä resepteistä ja loistavista tarinoista hienoilla kuvilla höystettynä. Lähes kaikki reseptit on myös toteutettavissa kotioloissa.

Alkuruokana kauden kala, eli made. Made sai kaverikseen sinisimpukoita, simpukkalientä sekä ruusukaalia. Myös loistava mateen maksa paistettiin annokseen mukaan. Kalaisaa ja hyvää! Hapokkuutta annokseen toi sitruuna ja fenkoli.

Uunituoreita sämpylöitä.

Pääruokana karitsaa kahdella tapaa. Ylikypsää paahtopaistia sekä ulkofilettä perunan ja vihanneksien kanssa.

Jälkiruoakana marja-financier, vadelmasorbet sekä valkosuklaa.

Myös viinit olivat jälleen kerran loistavia ja juhlallisia. Parhaiten itselleni jäi mieleen mateen kanssa nautittu Albert Bichot Chablis Grand Cru Les Clos Domaine Long-Depaquit vuodelta 2003. Viini oli jo nyt loistokunnossa, mutta muutaman vuoden kellarointi ei varmastikkaan tekisi pahaa viinille. Pitänee ostaa muutama pullo lisää varastoon odottamaan parhaita päiviä!

Ja Sauternes on aina Sauternes. Eli illan kruunasi Chateau Guiraud vuodelta 2009.

Kiitos kaikille mukana olleille ja ensi vuonna tammikuussa taas juhlitaan!