Vuoden ainoa tuplamenu

Toisinaan saattaa käydä niin hyvä tuuri, että samalle viikolle osuu kaksi melkein samanlaista illallista. Keväällä oli toistaiseksi tämän vuoden ainoa tälläinen viikko. Yksi viikonloppu ja kaks lähes identtistä neljän ruokalajin menua. Molemmat menut alkoivat samalla keittiön tervehdyksellä.

Keittiön tervehdyksenä kukkakaalivanukasta, friteerattua perunaa, majoneesiä sekä kuivattua kukkakaalia.

Seuraavan illan illallinen oli myös siitä erikoinen, että valmistin sen kahdelle hengelle.

Alkuruokana molemmissa menuissa avokaadoa ja lohta.

Alkuruoasta löytyi myös pikkelöityä punasipulia, kurkkua sekä vaahteransiirappi-seesamikeksi.

Ensimmäinen menu toivottiin hieman yksinkertaisempana, joten keitto sai kaverikseen paistettua pekonia ja ruohosipulia.

Fiinimmässä versiossa keiton lisukkeena paistettua kuhaa ja myskikurpitsa brunoise.

Pääruoka oli molemmissa menuissa sama. Ylikypsää poskea (ensimmäisessä keikassa possun ja toisessa vasikan), porkkanapyrettä sekä vihanneksia.

Ennen jälkiruokaa raikasteltiin sitruunakreemillä, lakulla sekä sitruunamarengilla.

Jälkiruokana talon tuttuun tapaan suklaa & vadelma.

Pohjalla suklaaganache, suklaakakkua, vadelmasorbettia, pistaasia ja tuoreita vadelmia.

Koska suklaakakkua jää aina yli on siitä syytä valmistaa kokeille pienet makiat, ettei voimat lopu kesken ennen loppusiivousta.

Petit four vaahtokarkkeja

Näitä kahden samanlaisen illallisen menuita saisi mennä useammin! Joten ei muuta kuin toivomaan. Ensi viikolla minulla itseasiassa on tulossa illallis tilaus lauantaille ja sunnuntaina olisi tarkoitus pitää kaveriporukalla viinitasting samalla menulla ;)

Pumpulipäivä 1.10.2012

Vuosi ja yksi päivä sitten vietettiin elämäni parasta päivää ensin sipulikirkossa, sitten Johanneksen kirkossa ja jatkoja Kaapelitehtaan Teatterimuseossa. Nyt on aika juhlistaa pumpulipäivää ja ketkä olisivat parempia vieraita kuin bestmanit ja kaasot?? Vieraat olivat siis selvillä mutta ruoat oli vielä pikkaisen hakusessa...

Menuksi päätyi kuitenkin syksyisen ihana kokonaisuus, joka ilmeisesti maistui ainakin kaikille vieraille sekä isännälle / emännälle.

 Kokin pientä huikopalaa ennen vieraiden saapumista...ostereita, vinegrettiä ja valkkaria!

Päivän punaviini (kiitos Villen (kiitos sulhasen)) avattiin dekantoitumaan jo hyvissä ajoin ja saattaa olla, että pienet maistiaisetkin nautittiin jo ennen kaikkia vieraita. Viini oli siis Torresin Gran Muralles 2001.

Alkuun keittiön tervehdyksenä pienet snacksit, eli perunalastut avokadodipillä sekä kanttarellikeitto. (Jopa Kalle tykkäsi sienistä!!! Respectit siitä Kallelle)

Alkuruokana ankka "metsässä". Eli pinaattipyre, tattipyre, ankankoipi-confit, tillimajoneesi, "multa" sekä paistettuja sieniä.

Alkupalojen kanssa tarjoiltiin itse leivottua punajuurileipää sekä mallasleipää.

Seuraavaksi tarjoilin paistettua kurpitsaa kuhan kera...

 ...ja päälle vielä ihanaa kurpitsakeittoa oman maan kurpitsasta.

 Viinipulloa avaamassa...

 ...Kallen haaveillessa =)

 Pääruokana sorsaa sellerin ja vihannesten kera.

 Pre-desserttinä omalta palstalta mustaherukka-valkosuklaamoussea sekä marenkia

 Ja varsinaisenä jälkiruokana kinuskia, manteli-omenakakkua, uuniomena-jäätelöä sekä karamellisoituja omenoita.

 Kyytipoikana viime kesän reissusta melkein parikymppistä Sauternesia.

 Loppuun vielä pettarit, eli vadelmavaahtokarkkeja sekä karpalofudgeja.

 Illan viinit...

 ...ja laseja oli sen mukaisesti! (huom! puolet laseista jo tiskattu)

Suurkiitos vielä Villelle, Kallelle, Johkulle, Anniinalle sekä Aijalle! Ilman teitä olisi meidän hääpäivä toteutumatta! Ja kiitos kaikille muilekin tukijoukoille maailman parhaasta päivästä!!!

70v syntymäpäiväbileet

Viime viikolla minulla oli iso ilo ja kunnia kokata vanhan asiakkaan äidin 70v. synttäreiden kunniaksi juhlaillallinen. Heillä oli jo valmiiksi kakku jälkiruoaksi, joten minulle jäi alkuruoat ja pääruoka. Ehdotin vielä pientä etujälkiruokaa ennen virallista kakkua niin saisin valmistaa eheän menukokonaisuuden. 

Aikuistenpöytä

Valmistin menun osaksi vanhoista annoksista ja mukaan pääsi muutama uudempikin. Onhan se aina helpompaa tehdä hyväksi todettuja vanhoja annoksia kuin lähteä pienellä riskillä kokeilemaan uusia. Toisaalta jatkuvat kokkailut ja tilaisuudet antavat loistavat mahdollisuuden kehittyä jatkuvasti. 

Paistettuja gnoccheja alkuruokaan ja ankkaa pääruokaan.

Sipsejä perunasta, palsternakasta sekä porkkanasta.

Tällä kertaa mukana oli kuusi aikuista ja neljä nuorta. Nuorille haluttiin perinteisemmät ja vähän supistetut ruokalajit. Tämä merkitsi sitä, että tein kaksi erilaista menua. Lapsille tuli sama keittiöntervehdys, alkuruoaksi paistettua siikaa, perunaa ja sipsejä. Pääruoaksi valmistin lihapullia tomaattikastikkeessa pastan kera ja jälkiruoka oli kaikille sama.

Lastenpöytä

 Syntymäpäivämenu:

Kurpitsaa ja katkarapua

Vatkattua sitruunasmetanaa ja lohta

Iberico possun ulkofilettä ja gnoccheja rakuunavoikastikkeella

Mustajuurikeitto & Siika

Ankka & selleri

Vaniljakreemi ja vaniljapäärynät

Kurpitsavanukasta, majoneesia ja katkarapuja

Vatkattu sitruunasmetana ja lohi

Lapsille paistettua siikaa, perunavaahtoa, tillilunta ja sipsejä.

Pääruoan lisukkeet

Selleripyrettä, ankankoipi confit, ankan rintaa ja punajuurta

Vaniljakreemiä, vaniljapäärynöitä ja sokerikeksiä

Jälkiruoan kanssa tarjoiltiin lakumarenkeja.

Pikkujouluillallinen teatterimuseossa 2.3.2012

Me tanssimme häissämme kyseisessä tilassa. Tänään juhlasali toimi ruokasalina.

Meillä oli omat häät viime syksynä Kaapelitehtaalla Teatterimuseossa. Eräs tuttuni soitti minulle joitakin viikkoja sitten ja kysyi jos menisin kokkaamaan heidän firman pikkujouluihin, jotka järjestettäisiin kyseisessä tilassa. Tila oli muuten täydellinen juhlien järjestämiseen, mutta ainoana miinuksena tilassa ei ole kunnon keittiötä. Tilassa ei muutenkaan pysty kunnolla kokkaamaan edes vuokratuilla laitteilla, koska museon hälytinjärjestelmät ovat hyvin herkkiä tulelle, savulle ja vesihöyrylle. Meidän häissä ongelma ratkaistiin sillä, että ruoat valmistettiin muissa tiloissa ja tuotiin paikanpäälle lämpölaatikoissa. 

Uuni, siirrettävä induktio ja kaksi vesihaudetta. Näillä valmitettiin 7 ruokalajin illallinen ilman keittiötä.

Menu piti suunnitella olosuhteet huomioiden. Ehdotin kahta kylmää alkuruokaa, keittoa, ylikypsää lihaa ja jälkiruokaa. Näin minun ei tarvitsisi kuin lämmittää keitto, pääruoan lisukkeet sekä pitää liha lämpimänä vesihauteessa. Menu hyväksyttiin ja kokkaus päikan päällä onnistuikin loistavasti. 

Tillien nyppiminen on vaativaa hommaa

Menu:

Kurpitsavanukas, majoneesia ja katkarapua

Vatkattua sitruunasmetanaa ja lohta

Pinaattia ja tartaria

Mustajuurikeitto & mustekala

Ylikypsää Iberico possunposkea ja punajuurta

Vanijakreemiä ja sokerikeksiä

"Suklaametsä" 

Ylikypsät posket ja lihaton versio sitruunakanaa.

Kerrankin meillä oli kunnolla tilaa levittää lautaset jne..

Kasvisvaihtoehto tartarille. Paistettua munakoisoa, pinaattia ja keltuaista.

Punajuuripyre, paahdetut punajuuret, palsternakkaa ja ylikypsää poskea.

Väliraikastajana vaniljakreemiä ja sokerikeksi

Laktoositon vaihtoehto jälkiruoaksi: Vaniljapanna cottaa, passionia sekä marjoja

Vadelmageeliä suklaan ja mascarponemoussen sekaan...

"Suklaametsä"

Kovan kokkailun jälkeen maistuu lasillinen viiniä!

Pienistä peloista huolimatta tilaa kohtaan ilta oli menestys ja ruoka sai osakseen paljon kiitosta. Illallistajat siirtyivät ruokailusta suoraan the Soundsin keikalle kaapelilla ja me keräsimme pikaisesti kamat kasaan ja jatkoimme iltaa myös omalta osaltamme keikalla.

*******************************************************************************

I had a catering gig last weekend. Location was Teatterimuseo (Theater Museum), where we actually had our wedding reception half a year ago. The place is an active museum and is a fantastic location. The only minus is that it doesn't have a proper kitchen. This shouldn't be such a big problem in most cases as a portable oven and stove can be arranged. The thing is that the fire alarms are so sensitive there that nothing could be cooked on the spot. Therefore, location dictated the menu:

Pumpkin pudding, mayo and shrimp

Whipped sour cream and salmon

Spinach and tartar

Burdock soup and calamari

Overcooked iberico pork cheek and beetroot

Vanilla creme and biscuit

"chocolate forest"