Resepti: Kuhaa ja kukkakaalia

Kuhaa ja kukkakaalia

Esikeitetyt parsa- ja kukkakaalin nuput sekä varsi ja lehdet.

Kuha:

1 kuhafile per syöjä (nahalla suomustettuna)
voita
sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

-Leikkaa kuhista ruodot pois ja säästä vatsapala pyreeseen.
-Mausta fileet suolalla ja pippurilla
-Paista fileet nahkapuolelta kuumalla pannulla voissa ja lämmitä loppuun 100 asteisessa uunissa juuri ennen tarjoilua

Kuhaa ja kukkakaalia

Kukkakaalipyre: (6-8hlö)

1 kukkakaali
1 salottisipuli
1 valkosipuli (solo)
2 dl kuohukermaa
(kuhan leikkuurippeet)
suolaa
n. 1 rkl sitruunamehua

-Pilko ja kuulota sipulit sekä pilkotut kukkakaalin nuput
-Säästä osa kukkakaalin nupuista sekä kukkakaalin "runko" annoksen viimeistelyyn
-Kun kukkakaalit ja sipulit ovat hieman kuulottuneet lisää kerma ja kiehauta
-Anna kypsyä miedolla lämmöllä hautuen
-Jäähdytä ja soseuta. Mausta suolalla ja siivilöi

Annoksen kokoaminen

Purkki mizunaa

parsakaali

uusia perunoita

-Pilko kukkakaalin "runko" ja ryöppää kuutiot kukka- ja parsakaalin nuppujen kanssa suolatussa vedessä. Jäähdytä jäävedessä.
-Esikeitä perunat ja viipaloi ne. Paista perunat rapeiksi pannulla voissa
-Kypsennä kala loppuun uunissa
-Mausta mizuna oliiviöljyllä suolalla ja pippurilla
-Kokoa annoksen komponentit lautaselle

Kukkakaalikeitto

Jos sinulla jää annoksesta pyrettä yli voit tehdä siitä helposti seuraavana päivänä keittoa.
Lisää pyreen sekaan maitoa tai kermaa kunnes paksuus on haluttu. Tarjoile oliiviöljyn kera.

Kesälomalaisen kokkailuja osa3

Päivä 1:

Lounaaksi söimme herkullisen enon ja serkun saalistaman lahnan. 

Savustettu lahna

Tuoreita yrttejä esim. salviaa, basilikaa, ruohosipulia ja persiljaa

suolaa

Perkaa lahnan sisälmykset ja täytä vatsa yrteillä. 

Mausta suolalla.

Valmistele savustuslaatikko ja savusta lahnaa reilu tunti.

Tarkista lahnan kypsyys ja nauti heti. 

Ruokajuomaksi sopii hyvin esim hieman voimakkaampi riesling. Tosin tätä viiniä voisi lipitellä ilman ruokaakin vaikka koko päivän. Erittäin herkullinen viini.

Pääruokana pasta bolognese Sikke Sumarin reseptillä. Bolognese kastike onkin oikein oiva mökkiruoka, sillä voit valmistella kastikkeen jo esim. edellisenä iltana. Näin kastike saa porista pitkään ja rauhallisesti ja maut vielä paranevat jääkaapissa.

Perinteiset iltapalaleipäset. (Ja tietenkin tilkka punaviiniä)

Päivä 2:

Kaunis merimaisema Helsingin edustalta.

Kanttarellirosottoa valmistelemassa.

Pöytä odottaa syöjiä!

Kanttarellirisottoa ja rose samppanjaa loistava yhdistelmä!

Kanttarellirisotto

nokare voita

1 iso salottisipuli

1 valkosipuli (solo)

1 dl valkoviiniä

2 kourallista riisiä per syöjä

kanalientä (n. 1l)

1 litra kanttarellejä

50g voita

parmesaania

pippuria

persiljaa

-Pese ja pilko kanttarellit.

-Paista kanttarellit voissa.

-Valmista risotto

-Lisää kanttarellit, voi ja parmesaani ja sekoita

-Anna risoton vetäytyä hetki ja nauti persiljan ja parmesanin kera.

Risotto maistuu myös perheen pienimmille.

Päivä 3:

Chablis, Vincent Dauvissat 2005...toimii!

Välipalaa...

Sateisen päivän johdosta pöytä oli katettu sisälle.

Couscoussalaatti ja lihapullat yrttijugurttikastikkeella

Couscoussalaatti:

Couscousia

Grillattu vihanneksia esim. munakoisoa, kesäkurpitsaa ja paprikaa

Tomaatteja

Kurkkua

Fetaa

Sitruunamehua

Oliiviöljyä

-Keitä couscous paketin ohjeen mukaan

-Grillaa ja pilko vihannekset

-Sekoita ainekset ja mausta pippurilla, suolalla, oliiviöljyllä sekä sitruunamehulla

Helpot lihapullat

1 salottisipuli

2 valkosipulia (solo)

0,5dl korppujauhoja

800g rasvaista jauhelihaa

1,5 dl kuohukermaa

2 kanamunaa

Suolaa ja pippuria

-Pilko sipulit ja kuulota ne voissa.

-Lisää kulhoon sipuli, jauhelija ja korppujauhot ja sekoita.

-Lisää mausteet ja jääkylmä kuohukerma voimakkaasti sekoittaen.

-Lisää lopuksi kanamunat

-Paista lihapullat voissa ja tarjoile lämpiminä tai kylminä

Yrttijugurttikastike

400g Turkkilaista jugurttia

kourallinen tuoreita yrttejä

1/2 sitruunan mehu

suola+pippuri

2 rkl oliiviöljyä

-Hienonna yritit ja sekoita ainekset keskenään.

Aina ei maistu aikuisten ruoka, joten silloin voi syödä vaikka pikkukiviä =D

Kesäinen maisema (Huomaa ruusunterälehdet, jotka ovat herkullinen lisä kesäisiin salaatteihin ja jälkiruokiin)

Kesälomalaisen kokkailuja osa 2

Aamu alkaa kesälomalla kahvilla ja herneillä...

...perinteiseen kesäaamiaiseen kuuluu jugurttia, mysliä ja tuoreita marjoja voileivän ja tuoremehun kera. Näillä eväillä jaksaa varmasti lounaaseen asti.

Natalian innoittamana valmistimme Paavolle (kummipojallemme) lapsiystävällistä risottoa suolattomasta kasvisliemestä lohen kera. Ja kyllä sen naamasta näki että risotto hakkasi kaupan valmisruoat kymmenen nolla.

Aina ei tarvitse kokkaamiseen käyttää paljoa aikaa. Esim Deli Delistä ostettusta valmiista pestosta saa loistavan välipalan pienellä vaivalle.


Suklaamousse (8 hlö)

150g kuohukermaa
150g 70% tummaa suklaata
150g kuohukermaa
kourallinen kuivattua laventelia

-Kiehauta 150g kermaa laventelin kanssa.
-Siivilöi kuuma kerma pilkotun suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi.
-Lisää jääkylmä kerma kylmään suklaaseokseen ja jäähdytä jääkaapissa
-vatkaa mousse ennen tarjoilua

Lettutaikina

-0,75dl sokeria
-7,5dl maitoa
-3 kanamunaa
-ripaus ruolaa
-n. 4 dl vehnäjauhoja
 voita paistamiseen

-sekoita ainekset
-lisää jauhoja jos taikina on turvottuaan liian löysää
-paista letut kuumalla pannulla voissa ja tarjoile heti.

Tarjoile itse tehdyn kinuskin ja tuoreiden marjojen kera.

Sahapukista muunneltu kesäkeittiötaso koekäytössä.

Kesälomalaisen kokkailuja osa 1

Onpas taas noloa.. yli kuukausi menty eikä yhtään blogipäivitystä. Viime kuukausina aika on lentänyt lukuisien kokkauskeikkojen siivittämänä ja muutenkin kesälomaan valmistautuessa. Päätin kokeilla tänä lomana pientä ruokapäiväkirjaa ja tässä olisi teille ensimmäinen osio nautittavaksi.

Tarkoitus on antaa teille lukijoille muutamia vinkkejä ja reseptejä helpottamaan teidän kesälomaanne.

 Kesäinen halloumisalaatti on helppo ja nopea valmistaa.

 Halloumisalaatti:
-halloumijuustoa
-salaatinlehtiä
-kurkkua
-tomaattia
-kevätsipulia

Kastike:
-1 rkl hunajaa
-1 tl seesamiöljyä
-1 dl hyvää oliiviöljyä
-suolaa
-pippuria
-sitruunamehua

-Paista halloumit kuumalla pannulla.
-Pese, pilko ja sekoita muut ainekset.
-Sekoita kastike.
-Kokoa annos.

Lohesta on moneksi ja leikkaamalla uudella tavalla lohen saat samalla uutta ilmettä annoksiin.

Omalta kasvimaalta nostettuja retiisejä

 Kevyesti kypsennettyä lohta ja tryffelileipäsiä

-lohta
-vesikrassia
-tomaattia
-saaristolaisleipää
-tryffelitahnaa
-retiisejä
-ruohosipulia

-oliiviöljyä
-suolaa
-pippuria
-sirtuunanmehua

-Öljyä lohet. Paista lohta 3min 150 asteisessa uunissa.
-Leikkaa leivät ohuiksi siivuiksi ja "voitele" tryffelitahnalla. Koristele retiisillä ja ruohosipulilla.
-Asettele ainekset lautaselle ja lusikoi päälle kastiketta.

 
Fenkolirisotto

-2 solo valkosipulia
-1 keltasipuli
-2 isoa fenkolia
-25g voita
-1/4 dl oliiviöljyä
-2 dl risottoriisiä
-1 dl valkoviiniä
-1 l kasvislientä
-1,5 sirtuunan mehu
-50g voita
-30g parmesaania

Päälle:
-tuoretta parmesania
-fenkolin vihreitä tuoreita latvoja
-pippuria

-Pilko sipulit mahdollisimman pieniksi veitsellä.
-Kuullota sipulit voissa (n. 15 min).
-Lisää riisi ja kuullota riisiä hetki kuumalla pannulla.
-Lisää valkoviini. Viinin jälkeen lisää lientä pikkaisen kerrallaan kunnes risotto on melkein kypsää.
-Mausta risotto sitruunanmehulla.
-Ota valmis risotto pois liedeltä ja lisää parmesani sekä voi ja sekoita hyvin.
-Anna risoton levätä hetki ja tarjoile esim. kalan kanssa. Risotto toimii myös sellaisenaan ilman lisuketta kasvisruokana.

 Risoton seuraksi sopii loistavasti esim. vaalea kala ja samppanja tai hapokas valkoviini.

Kesän helpoin jälkiruoka (pannacotta ja marjat) 6hlö

-6 dl kuohukermaa

-0,5dl sokeria

-100g valkoistasuklaata

-vaniljatanko

-3 liivatetta

-tuoreita kotimaisia marjoja

(-minttua tai sitruunamelissaa)

-Kiehauta vaniljan siemenet, kerma ja sokeri.

-Lisää pilkottu valkosuklaa ja liotetut liivatteet.

-Sekoita ja anna jäähtyä aina välillä sekoittaen.

-Kaada annoskulhoihin ja jäähdytä vähintään 2h jääkaapissa tai yön yöli.

-Tarjoile tuoreiden marjojen kera.