Reseptissä: Kukkakaalia & lohta

Resepti: Kukkakaalia ja lohta (6 hlö)

(Valmistusaika 2h)

Kukkakaalivaahto:

500g kukkakaalin nuppuja pilkottuna

1 iso keltasipuli

1 solo-valkosipuli

2 dl kermaa

2 dl maitoa

nokare voita

kermaa

suolaa

sitruunamehua 

1/2 tl tryffeliöljyä

Kuullota pilkotut sipulit ja kukkakaali voissa ja lisää sekaa maito ja kerma. 

Keitä kukkakaali kypsäksi. Soseuta kukkakaalit ja liemi.

Mausta suolalla, sitruunamehulla ja tryffeliöljyllä

Lisää pyreeseen sen verran kermaa, että saat koostumuksesta "juoksevan"

Kaada massa sifoniin ja lataa 0,5l sifoni yhdellä patruunalla

Pidä vaahto lämpimänä kuumassa vedessä

(Jos et omista sifonia voit vaahdottaa pyreen myös sauvasekoittimella)

Kukkakaali-couscous:

1/2 kukkakaalin nuput hienonnettuna

1 banaanisalottisipuli

1 solo-valkosipuli

1 rkl currya

maitoa

ruohosipulia

1 rkl oliiviöljyä

voita

Kuullota pilkotut sipulit ja kukkakaali voissa 

Lisää curry ja sekoita

Peitä kukkakaalit maidolla ja hauduta al denteksi

Siivilöi neste pois ja aja kukkakaalit kutterissa pieneksi. Tarkoitus olisi saada koostumuksesta couscousin oloinen.

Mausta öljyllä, hienonnetulla ruohosipulilla, mustapippurilla ja suolalla

Seesami-lohi:

Lohifileen vatsapuoli (Selkä paistetaan pannulla lisukkeeksi)

Seesaminsiemeniä

Suolaa

Ruohosipulia

Leikkaa ylimääräinen rasva pois lohesta ja leikkaa liha pyöreän tangon muotoon.

Mausta tanko paahdetuilla seesaminsiemenillä, suolalla ja hienonnetulla ruohosipulilla. 

Säilytä jääkaapissa käyttöön asti

Lisäksi 

Paistettua lohta

Parsakaalipyrettä

Kuorittuja katkarapuja

Retiisilastuja

Paistettuja kukkakaalin ja parsakaalin nuppuja

Resepti: Kuhaa ja kukkakaalia

Kuhaa ja kukkakaalia

Esikeitetyt parsa- ja kukkakaalin nuput sekä varsi ja lehdet.

Kuha:

1 kuhafile per syöjä (nahalla suomustettuna)
voita
sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

-Leikkaa kuhista ruodot pois ja säästä vatsapala pyreeseen.
-Mausta fileet suolalla ja pippurilla
-Paista fileet nahkapuolelta kuumalla pannulla voissa ja lämmitä loppuun 100 asteisessa uunissa juuri ennen tarjoilua

Kuhaa ja kukkakaalia

Kukkakaalipyre: (6-8hlö)

1 kukkakaali
1 salottisipuli
1 valkosipuli (solo)
2 dl kuohukermaa
(kuhan leikkuurippeet)
suolaa
n. 1 rkl sitruunamehua

-Pilko ja kuulota sipulit sekä pilkotut kukkakaalin nuput
-Säästä osa kukkakaalin nupuista sekä kukkakaalin "runko" annoksen viimeistelyyn
-Kun kukkakaalit ja sipulit ovat hieman kuulottuneet lisää kerma ja kiehauta
-Anna kypsyä miedolla lämmöllä hautuen
-Jäähdytä ja soseuta. Mausta suolalla ja siivilöi

Annoksen kokoaminen

Purkki mizunaa

parsakaali

uusia perunoita

-Pilko kukkakaalin "runko" ja ryöppää kuutiot kukka- ja parsakaalin nuppujen kanssa suolatussa vedessä. Jäähdytä jäävedessä.
-Esikeitä perunat ja viipaloi ne. Paista perunat rapeiksi pannulla voissa
-Kypsennä kala loppuun uunissa
-Mausta mizuna oliiviöljyllä suolalla ja pippurilla
-Kokoa annoksen komponentit lautaselle

Kukkakaalikeitto

Jos sinulla jää annoksesta pyrettä yli voit tehdä siitä helposti seuraavana päivänä keittoa.
Lisää pyreen sekaan maitoa tai kermaa kunnes paksuus on haluttu. Tarjoile oliiviöljyn kera.