Ruokamatka San Sebastianiin (21.4.2012 Bilbao)

Herätyskello pärähti soimaan 3.30. Edellisyönä olin päässyt nukkumaan vasta 01.00 aikaa, joten takana oli runsaat parin tunnin yöunet. Asiaa ei myöskään auttanut univelat työviikon ajalta, mutta ylös oli noustava ja otettava suunnaksi Helsinki-Vantaan lentokenttä.

 

Lentomme Bilbaoon Munchenin kautta lähti 6.30 ja saavuimme Bilbaoon puoli kahdentoista aikaan. Säätiedoitukset oli luvannut sateista keliä ja paikanpäällä satoikin aika rankasti lentokoneen laskeuduttaessa. Onneksi aurinkokin pilkahteli silloin tällöin.

 

Meillä oli pöytä varattu Guggenheimin michelin tähdelläkin palkitusta ravintola NERUAsta. Odotukset olivat kovat puitteet huomioiden.  Lounaamme oli kumminkin vasta kolmelta, joten kerkesimme kierrellä museota muutaman tunnin ajan ennen ruokailua.  Näyttelyn toinen kerros oli suljettu muutostöiden takia, joten kerkesimme kiertämään ensimmäisen kerroksen ennen ruokailua. Kolmanteen kerrokseen tutustuimme ruoan jälkeen.

 

Kuvatuin taideteos oli hämähäkki, joka oli ravintola Neruan edustalla.

Tulppaanit

Ravintolan sisääntulo oli näyttävä. Päästyämme sisään meidät otettiin heti vastaan ja ohjattiin avokeittiöön, jossa meille tarjottiin keittiön tervehdyksenä merileväkeittoa samalla kun tarjoilija kertoi ravintolasta ja keittiöstä.

 

Tämän jälkeen meidät ohjattiin ruokatilaan, joka oli todella pelkistetty. Kymmenkunta pöytää vaaleassa tilassa ilman yhtäkään koristetta pöydällä tai seinällä. Pöytäänkin katettiin lasit sekä lautasliina vasta meidän saapumisen jälkeen.

Meillä oli tarkoitus syödä vain kevyt lounas, mutta heillä ei ollutkaan lounaslistaa vaan ruoat piti valita joko ala carte listalta tai sitten kahdesta valmiista menu kokonaisuudesta. Päädyimme lyhyempään 6 ruokalajin menuun.

 

Menuja katsellessamme meille tarjoiltiin jonkinnäköinen rapukeksi? Tarjoilijat eivät ikinään esitelleet tätä pikku snäkkiä. 

 

Pian meidän tilauksen jälkeen ensimmäinen ruokalaji saapuikin jo eteemme. 30 kuukautta kypsytettyä parmesaani vanukasta, tryffeliä, rapeaa leipää sekä shisoa. Itse vanukas oli miedon, mutta hyvän makuinen. Tryffeliä annoksesta ei kyllä valitettavasti löytynyt. Vanukkaan päällä oli ilmeisesti jonkin näköinen sieniliemi, joka oli ”maustettu” tryffelillä. Shisoa lautaselta löytyi muutama millin kokoinen palanen. Mini leipäkrutongit tosin olivat herkullisen rapeita ja maistuvia.

 

Seuraavaksi oli kypsennettyä sipulia turska-viherpippuripedillä. Annos oli kaunis ja sipuli toimi kalannahan alla ”lihana” ja itse kala löytyi kastikkeesta. Tämä oli ehdottomasti lounaan yllätyksellisin annos.

 

Ennen pääruokaa oli vielä toinen kala-annos. Päivän kalaa (merianturaa), vesikrassia ja mustia oliiveja. Kala oli hyvin kypsennettyä, mutta suolaa olisi saanut olla minun makuuni enemmän. Vesikrassit olivat vain koristeena ja oliiveista oli tehty pyre.

Pääruoaksi meillä oli iberico-porsaan ulkofilettä paahdetulla päärynäpyreellä ja soijaglaseerauksella. Annos oli todella pelkistetty köntti lihaa ja pieni lusikallinen pyrettä. Viimeistään tässä vaiheessa meille oli selvinnyt, että annokset ovat äärimmäisen minimalistisia ja monimutkaisia annoksia olisi turha odottaa.

 

Ensimmäinen jälkiruoka oli kurpitsakeittoa, keksiä sekä olutjäätelöä. Annos oli raikas ja hyvä vaikkei olutta jäätelöstä maistanutkaan.

 

Odotin täyteläistä suklaajälkiruokaa maustetulla marsipaanihiekalla suuresti, mutta myös tässä annoksessa jouduin pettymään sen yksinkertaisuuteen. ”hiekkaa” oli niin vähän että sitä ei edes pystynyt maistamaan ja suklaa oli moussen muodossa. Tosin moussen rakenne oli mielestäni lähes täydellinen ja makukin oli loistava. Annos olisi kyllä kaivannut suklaan kaveriksi jotain raikasta esim. marjoja.

Pettarina suklaalla täytetty munkki

 

Vessassa oli tarjolla myös hammasharjoja =D Tämä lienee jokin Espanjalainen tapa koska samoja kertakäyttö hammasharjoja jaetaan myös hotelleissa.

Tarjoilijoilla taisi olla myös kiire lopettamaan vuoronsa, sillä ruoat tulivat oikeasti kuin liukuhihnalta. Koko 6 ruokalajin päivällinen tervehdyksineen ja kahveineen kesti 1,5h. Annoksien välissä oli turha edes kuvitella käyvänsä vessassa, koska lautaset lähti pöydästä nopeammin kuin kerkesi edes aina syömään ja uudet annokset odottivat jo tarjoiluaan sivupöydällä. Pääruoan jälkeen onnistuin livahtamaan vessaan ja takaisin tullessani jäätelö olikin kerennyt jo sulaa.  Toisena miinuksena on kyllä pakko sanoa annoksien yksinkertaisuus ja siihen nähden korkea hinta (77€ 6 ruokalajia). Luultavasti sijainnilla on isompi merkitys hintaan kuin itse ruoalla.  Mukava aloitus tähtimatkalle, joka jatkuu huomenna San Sebastianiin. Tulossa on vielä 5 tähtiravintolaa, joilla on yhteensä 11 michelin tähteä.

Ruoan jälkeen palasimme museoon ja kiersimme kolmannen kerroksen näyttelyt. Oli mielenkiintoista kuunnella nauhoitettuja opasteita teoksista, jolloin niistä sai paljon enemmän irti kuin vain katselemalla. Natalia oli erityisen kiinnostunut siitä, kuinka artistit toivat poliittisia näkemyksiään esille teoksiensa välityksellä.

 

Museon jälkeen suuntasimme hotellillemme, joka sijaitsi vain muutaman kilometrin päässä Guggenheimista.  NH villa de Bilbaoon osoittautui todella hyväksi budjetti hotelliksi ja voinkin ilomielin suositella hotellia Bilbaoon suunnistaville. 

Alko 80V.

Tänään tuli täyteen 80 vuotta kieltolain päättymisestä. Samaan aikaan alkon toiminta alkoi 5.4.1932 klo 10.00. Alko juhlisti tapahtumaa lippulaiva myymälässään Arkadiassa avaamalla uuden samppanjaosaston. 

Avajaisten kunniaksi myymälään tuli lukuisia erikois samppanjoita erittäinkin kilpailukykyiseen hinaan. Myös muutamia harvinaisuuksiakin oli saatu valikoimaan. Tarjolla oli myös harvinaisia viskejä sekä konjakkeja.

Itse menimme jonottamaan Villen kanssa ovelle puolisen tuntia ennen avaamista ja saimme vuoronumeron 6. 5 minuuttia ennen ovien avautumista jonoa oli jo kymmeniä metrejä. Salossa heilui Suomenlippu.

Tarjolla oli esimerkiksi Bollingerin harvinainen V.V.F samppanja, rose Cristallia sekä salonia.

Samppanjat jaettiin jonutusnumeroiden mukaisesti. Tosin tiskillä kävi aikamoinen kuhina ja muutama pullo taisi löytää uuden omistajansa ilman jonottamista.

Meillä tarttui mukaan tälläkertaa Bollingerin R.D. 1999 magnumi, Deutzin 1982 brut, Deutzin rose vuodelta 1990, Taittingerin comptes de Champagne Rose 2004, Muutama tammitynnyrissä kypsytetty Billecartti sekä viime kk tilausvalikoimasta 2008 Chateau D'yquem. Kassan vierestä oli vielä pakko napata mukaan muutama neljän leijonan viski, jotka oli pullotettu vanhoihin Karhulan "partunpätkiin". Myyjän mukaan pelkkä pullo oli sen verran arvokas että kannattaa ostaa ja oven ulkopuolella hinta on jo noussut =D

Vaikken itse Alkon monopolista välitä, niin pakko todeta että kyllä sieltä välillä löytöjäkin tekee jos jaksaa seurata tilannetta. Joten onnea Alko!

The Ledbury, Lontoo

The Ledbury on kahden tähden ravintola, joka sijaitsee reilun 5km päässä Lontoon keskustasta. Ravintola oli vuoden 2011 suurin nousija Pellegrinon the world's top 50 restaurants listalla nousten suoraan sijalle 34. Tämä ravintola oli pakollinen lisäys häämatkamme ravintolalistalle. Internetsivujen perusteella ravintola tarjoaa maanläheistä kaunista ja palkittua ruokaa. Odotimme iltaa suurella mielenkiinnolla.

Ravintolan löytäminen ei ollutkaan sitten ihan yhtä helppoa kuin voisi ajatella. Ravintola sijaitsee keskustan ulkopuolella pientalo alueella syrjäisellä poikkikadulla. Olimme saapuneet paikanpäälle junalla ja olimmekin ensimmäiset parikymmentä minuuttia todella hukassa kartastamme huolimatta. Myöskään paikalliset asukkaat eivät olleet tietoisia ravintolasta tai sen sijainnista. Jonkin ajan kuluttua eräs ystävällinen henkilö kuitenkin osasi opastaa meidät perille.

Saavuimme tummaan, mutta kodikkaaseen ravintolaan ja ruokasali olikin jo tupaten täynnä. Valaistus oli himmeä, mutta samalla lämmin. Meidät ohjattiin pöytäämme ja tarjoilija kysyi ottaisimmeko talon rose samppanjaa tai taittingerin comptes de champagnea. Päädyimme roseeseen. Tosin meille iski heti kateus kun näimme vireisessä pöydässä kaadettavan tuota Taittingrin prestige samppanjaa. Hetken kuluttua huomasin menuista samppanjoiden hinnan ja tajusin comptesinkin maksavan alle 20£ per lasi, joten vaihdoin laadun pikemiten. Vaihdos oli hyvä ja ilta sai arvoisensa alun. Menusta valitsimme 7 ruokalajin maistelumunun viinipakketineen n. 200e hintaan.

Amuse bouche. Rapeassa kuoressa jotain moussea, jota en voi kuollaksenikaan muistaa mitä se sisälsi..Sen muistan, että hyvää se oli ainakin!





Toisena alkupalana oli maa-artisokkaa ja tryffeliä?


Ensimmäinen alkuruoka oli  friteerattuja ostereita, osteri-kampasimpukkatartar, piparjuurta sekä tilliä. Erittäin hyvä ja raikas avaus menulle.

Toisena alkuruokana grillattua makrilliä, savustettua ankeriasta sinapin ja shison kera.

Tämän jälkeen tarjoiltiin yksi ravintolan nimikkoannoksista. Hampshiren buffalojuustokiisseliä grillatulla shalottiliemellä Saint-Nectairen tryffelileivän kera. Tryffelileivät tarjoiltiin havunneulasten päältä ja metsäinen tuoksu täytti ruokapöydän jo annoksen saavuttua. Tämä annos oli mielestäni ehdottomasti illan kärkipäästä ja sitä teki mieli lisää.

Viimeisenä alkuruokana silokampelaa vesikrassin, kukkakaalin sekä katkarapuvoin kera.


Ensimmäinen pääruoka oli porsaanposkea. Poski tarjoiltiin porkkanapyreen ja verimakkaran kanssa.

Toisena pääruokana myös punaista lihaa. Karitsan ulkofilettä sekä lapaa vihreällä tomaattimehulla ja glaseeratulla munakoisolla.

Pre-dessert passionia ja kermaa.

Jälkiruokana ohueksi leikattua viikunaa, vatkattua maitojugurttia, viikunanlehtijäätelöä ja sitrusta.

Pettarit ja espresso.

Ravintolakokemus oli todella loistava ja kokonaisuudesta jäi hyvä maku suuhun. Tosin minulla ainakin painoi vatsassa vielä edellispäivän illallinen Fat Duckissa, joten vatsani oli todella täynnä jo alkuruokien jälkeen. Loistavia viinejä, maukkaita makuja, elämyksiä ja paljon naurua. Suuri kiitos koko ravintolahenkilökunnalle ikimuistoisesta illasta ja tänne on ehdottomasti palattava uudelleen.

The Ledbury
127 Ledbury Road
Notting Hill, London
W11 2AQ

Tel: +44 (0) 7792 9090
email: info@theledbury.cm
http://www.theledbury.com

Tilinpäätösillallinen 30.3.2012

Sain jälleen kerran kunnian valmistaa erään Espoolaisen yrityksen tilinpäätösillallisen. Illallinen piti aluksi järjestää Matinkylän rannassa sijaitsevassa cafe Merenneidossa. Illallinen ei kuitenkaan toteutunut kyseisessä paikassa ja juhlat siirrettiin yrityksen kahvi/taukotilaan. Pöydille leviteltiin pellavapöytäliinat ja pöytä koristeltiin kukkasin. Olimme valmiita aloittamaan viiden ruokalajin maistelumenun.

Halusin menun olevan keväinen ja pirteä kuten myös ilmat ovat olleet viimeaikoina. Yritin saada annoksista mahdollisimman värikkäitä ja keveitä makuja unohtamatta.

Keittiön tervehdyksenä oli hernepyrettä, hernesalaattia ja katkarapuja

Ensimmäisenä alkuruokana parsaa ja 40 -asteista lohta. Lisukkeina myös keltuaiskreemiä, kuivattua oliivia ja tilliä.

Toisena alkuruokana oli paistettua siikaa yrttiperunavaahdon sekä ruskeavoilumen kera.


Keittona mustekalasalaatti ja kukkakaalikeitto


Pääruokana oli ylikypsää karitsan niskaa, punajuurta ja paahdettua palsternakkaa.

Pre-dessert oli "sitruunapiirasta", paahdettua valkosuklaataa sekä lakumarenkia

Varsinaisena jälkiruokana suklaata, espressovaahtoa ja baileys-valkosuklaamoussea.

Kahvin kanssa tarjoilimme vielä pettarit. Lakuvaahtokarkkia, financierejä sekä appelsiinisuklaata.

Kohtuu pienistä keittiö olosuhteista huolimatta illallinen onnistui mielestäni loistavasti ja myös palaute oli sen mukaista. Asiakkaat olivat tyytyväisiä pitkään ja monipuoliseen menuun ja kehuja sateli myös viinisuosituksista. Keikasta jäikin sen verran hyvä mieli, että viikonloppu menikin sitten oikein rattoisasti lepäillessä ja kavereiden kanssa hengaillen.

**********************************************************************************

Last Friday's catering event:

pea pure, pea salad and shrimps

40-degree salmon, asparagus, yolk creme, dried olives and dill
whitefish, mashed potatoes with herbs, browned butter snow
cauliflower soup and calamari
neck of lamb, beet root and parsnip

lemon pie, toasted white chocolate and licorice meringue
chocolate, espresso foam, white chocolate and Baileys mousse

licorice marshmallows, financier, orage chocolate