Pikkujouluillallinen teatterimuseossa 2.3.2012

Me tanssimme häissämme kyseisessä tilassa. Tänään juhlasali toimi ruokasalina.

Meillä oli omat häät viime syksynä Kaapelitehtaalla Teatterimuseossa. Eräs tuttuni soitti minulle joitakin viikkoja sitten ja kysyi jos menisin kokkaamaan heidän firman pikkujouluihin, jotka järjestettäisiin kyseisessä tilassa. Tila oli muuten täydellinen juhlien järjestämiseen, mutta ainoana miinuksena tilassa ei ole kunnon keittiötä. Tilassa ei muutenkaan pysty kunnolla kokkaamaan edes vuokratuilla laitteilla, koska museon hälytinjärjestelmät ovat hyvin herkkiä tulelle, savulle ja vesihöyrylle. Meidän häissä ongelma ratkaistiin sillä, että ruoat valmistettiin muissa tiloissa ja tuotiin paikanpäälle lämpölaatikoissa. 

Uuni, siirrettävä induktio ja kaksi vesihaudetta. Näillä valmitettiin 7 ruokalajin illallinen ilman keittiötä.

Menu piti suunnitella olosuhteet huomioiden. Ehdotin kahta kylmää alkuruokaa, keittoa, ylikypsää lihaa ja jälkiruokaa. Näin minun ei tarvitsisi kuin lämmittää keitto, pääruoan lisukkeet sekä pitää liha lämpimänä vesihauteessa. Menu hyväksyttiin ja kokkaus päikan päällä onnistuikin loistavasti. 

Tillien nyppiminen on vaativaa hommaa

Menu:

Kurpitsavanukas, majoneesia ja katkarapua

Vatkattua sitruunasmetanaa ja lohta

Pinaattia ja tartaria

Mustajuurikeitto & mustekala

Ylikypsää Iberico possunposkea ja punajuurta

Vanijakreemiä ja sokerikeksiä

"Suklaametsä" 

Ylikypsät posket ja lihaton versio sitruunakanaa.

Kerrankin meillä oli kunnolla tilaa levittää lautaset jne..

Kasvisvaihtoehto tartarille. Paistettua munakoisoa, pinaattia ja keltuaista.

Punajuuripyre, paahdetut punajuuret, palsternakkaa ja ylikypsää poskea.

Väliraikastajana vaniljakreemiä ja sokerikeksi

Laktoositon vaihtoehto jälkiruoaksi: Vaniljapanna cottaa, passionia sekä marjoja

Vadelmageeliä suklaan ja mascarponemoussen sekaan...

"Suklaametsä"

Kovan kokkailun jälkeen maistuu lasillinen viiniä!

Pienistä peloista huolimatta tilaa kohtaan ilta oli menestys ja ruoka sai osakseen paljon kiitosta. Illallistajat siirtyivät ruokailusta suoraan the Soundsin keikalle kaapelilla ja me keräsimme pikaisesti kamat kasaan ja jatkoimme iltaa myös omalta osaltamme keikalla.

*******************************************************************************

I had a catering gig last weekend. Location was Teatterimuseo (Theater Museum), where we actually had our wedding reception half a year ago. The place is an active museum and is a fantastic location. The only minus is that it doesn't have a proper kitchen. This shouldn't be such a big problem in most cases as a portable oven and stove can be arranged. The thing is that the fire alarms are so sensitive there that nothing could be cooked on the spot. Therefore, location dictated the menu:

Pumpkin pudding, mayo and shrimp

Whipped sour cream and salmon

Spinach and tartar

Burdock soup and calamari

Overcooked iberico pork cheek and beetroot

Vanilla creme and biscuit

"chocolate forest"

Mas La Plana Tasting 10.2.2012

Oli jälleen tullut aika järjestää pitkästä aikaa viinitastingit. Olemme jo muutaman vuoden ajan keränneet Villen kanssa herkullisia Torresin Mas La Plana viinejä. Olemme todenneet niiden olevan varsin kelpo vinkkuja omassa hintaluokassaan. Kaikki pullot onkin haalittu ulkomailta tai laivan tax-free:stä. 

Kaapista löytyi vuosikerrat 1989, 1996, 2004, 2005, 2006 ja 2007. Päätimme maistella kolme vanhinta sekä nuorimman viinin. Onneksi melkein kaikkia jäi vähintään pullollinen kaappiin seuraavaa tastingia odotellessa. Nyt kyllä harmitti muutaman vuoden takainen 96 magnumi, jota emme jaksaneet raahata laivalta Tallinnan kautta kotiin. Olisi ollut mahtavaa vertailla miten saman vuosikerran viini on kehittynyt eri pullokoossa. Villinä korttina otimme mukaan viime vuoden viinin, Mas Borraksen, joka on Alkon hinnoissa samaa hintaluokkaa maailmalta tuotujen Mas La Planojen kanssa.

Odottelevaa totista ja väsynyttä porukkaa =D

Viinitilkan jälkeen alkoi hymykin jo irrota.

Kaikilla viineillä oli oma selkeä värinsä, tosin Mas Borras erottui joukosta selkeästi muita kirkkaamman punaisella värillä.

Maistelimme viinit ennen menuta, jonka jälkeen viinit saivat dekantoitua kolmisen tuntia ja ne maisteltiin uudelleen pääruoan yhteydessä.

Amusena oli tällä kertaa jättikatkarapua, mustekalaa ja simpukkavaahtoa. 

Ensimmäisenä alkuruokana jo kaikille ruokailijoille tuttua vatkattua smetanaa sekä lohta. Olihan sitä pakko vielä tehdä kun niin hyvää on. Ensi kerralla ei varmaan enään tipu alas kenelläkään.

Toisena alkuruokana pyöröpaistista valmistettua tartaria. Lisukkeena pinaattia, parsaa sekä hunajasinappimajoneesia sekä viiriäisen keltuainen.

 

Päivän keittona sinisimpukoita, kurkkua, fenkolia sekä kukkakaalikeittoa.

Pääruoaksi tarjoilin ylikypsää Iberico porsaan poskea sekä sisäfilettä bataatin ja paahdetun palsternakan kera. Rapeutta annos sai friteeratusta savoy-kaalista.

Ennen jälkiruokaa raikasteltiin "GT sorbetilla"

Varsinaisena jälkiruokana Mustikka-karpalofinancier, mustikkavalkosuklaata sekä valkosuklaajäätelöä.

Iloisesta porukasta päätellen ilta oli jälleen kerran mukava ja maukas kokonaisuus.

Keittiön siivouksen jälkeen oli hyvä niputtaa ilta pakettiin viimeiset mielipiteet vaihtaen punaviinilasi kädessä. Lopputulos maisteluista oli hyvä. Kaikki tykkäsi viineistä ja kaikilla muilla paitsi Svetalla Mas Borras oli huonoin vinkuista. Kolmen tunnin dekantointi aukaisi kaikkia viinejä ja maku parani sekä pehmeni. Itse olin varsin yllättynyt kuinka hyvässä kunnossa 89 vuosikerta oli vielä, vaikka sen pitäisi olla jo parhaat päivänsä nähnyt. Ostan ehdottomasti lisää heti kun mahdollisuus tähän tulee. Kiitos kaikille maistelijoille ja apujoukoille!