Sukuloimassa Kemiössä

Oli taas se aika kesästä, kun isoisäni vaimon synttäreitä juhlittiin Kemiön saarella. Minun vastuullani oli ruokapuolen hoitaminen sekä juomat. Puutarhamme on alkanut tuottamaan kesäistä satoa ja yritinkin käyttää oman palstan tuotteita hyväksi mahdollisimman laajasti. Päätin tällä kertaa kokeilla ensimmäistä kertaa maistelumenu konseptia ja annokset olivat hieman normaalia pienempiä ja yksinkertaisempia. (tai ainakin oli tarkoitus)

Istutin alkukesästä palstalle porkkana mix:n siemenia ja tuloksena sain nättejä pieniä erinvärisia ja kokoisia porkkanoita.

Ravintola Noman inspiroimana ensimmäisenä keittiön tervehdyksenä avocadoa, saaristolaisleipää, retiisiä sekä porkkanaa.

Sama annos erinlaisessa astiassa.

Toisena keittiän tervehdyksenä tilliä ja silliä. Itseleivotun tillinäkkileivän päältä löytyy lasimestarin silliä, tillimajoneesia, kurkkuyrtinkukka, tillilunta sekä pikkelöityä kurkkua.

Näin juhlalliseen tilaisuuteen ainoa oikea aperatiivi on mielestäni samppanja ja mielellään vähintään magnum-koossa.

Nälkäisiä vieraita

Tilli & silli

Kolmantena keittiön tervehdyksenä naudan ulkofileestä carpaccio, punasipulia, sinappimajoneesia sekä villisuolaheinää.

Kesäkautta kunnioittaen ensimmäinen alkuruoka oli "kesäkeitto". Annoksen pohjalta löytyy keiton limen vihanneksista valmistettu pyre ja päällä on keiton sopivasti rapsakoita raaka-aineita.

Päälle pursotetaan liemi vaahtona, joka...

...muuttuu nätisti annoksen liemeksi.

Tyytyväistä porukkaa. Osa vieraista ilmoitti tänään oppineensa tykkäämään elämänsä ensimmäistä kertaa kesäkeitosta.

Jäävedessä rapeutuneita fenkoleita sekä retiisejä ja päällä oman maan ruohosipulia.

Siiat esipaistettuina.

Siikaa ja fenkolia. Kalan alta löytyy vakuumissa kypsennettyä öljyllä maustettua fenkolia.

Annoksen kanssa nautittiin hedelmäistä ja hapokasta Rieslingiä Alsacista, joka on mielestäni kesän parhaita makupareja.

Itseleivottua pastakoneella rullattua tillinäkkileipää.

Pääruoasta löytyi nautaa kahdella tapaa. Sisäfilettä sekä niskaa. Astian takareunassa näkyvät isommat palat ovat alkuruoan carpaccio lihat.

Pääruokana tarjosin kauden vihanneksia punajuurta sekä naurista. Lisäksi Naudan rinnasta valmistettua terriiniä sekä pieni pala sisäfilettä.

Tyhjä lautanen oli kuin taideteos ;)

Olimme keränneet viime viikolla palstaltamme puna- sekä mustaherukoita ja halusin hyödyntää niitä molempia menussa.

Ensimmäinen jälkiruoka oli sitruuna & lime

Tässä annoksessa käytin hyväksi punaviinimarjojamme ja niiden kanssa tarjoilin limellä maustettua mantelikakkua sekä sitruunalla maustettuja marenkeja.

Toisena jälkiruokana lettuja ja suklaajäätelöä. Lisäksi annoksesta löytyi vadelmaa suolakinuskia sekä orvokkeja.

Kahvin kaveriksi punaviinimarjoista vaahtokarkkeja ...

... sekä mustaherukkamoussella täytettyjä suklaakonvehteja.

Pöytäliinasta päätellen vierailla oli ainakin rattoisa ilta :)

Illallisen kanssa maistellut viinit:

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Magnum, ranska

Chablis Marouettes 2011, ranska

Altenberg de Wolxheim Riesling Grand Cru 2010, ranska

Chapoutier Cornas Les Arènes 2010, ranska

Château de Rayne Vigneau 2009, ranska

31v. synttärit

Taas on tullut (tai siis mennyt) se aika vuodesta, kun pääsee juhlistamaan ikääntymistä. Tällä kertaa vuorossa oli 31. kerta. Synttäreitä vietettiin pienellä porukalla mitenkäs muuten kuin hyvän ruoan, seuran ja viinin parissa.

Alkuun lähes vuoden tauon jälkeen blinejä muikun- ja lohenmädillä. Kaverina Billecart-Salmon Brut Sous Bois. 

Itse blinit on tehty ravintola Savoyn legendaarisen reseptin mukaan, joka löytyy heidän syksyllä ilmestyneestä keittokirjasta. Itse kirjaa on kyllä pakko kehua hyvistä resepteistä ja loistavista tarinoista hienoilla kuvilla höystettynä. Lähes kaikki reseptit on myös toteutettavissa kotioloissa.

Alkuruokana kauden kala, eli made. Made sai kaverikseen sinisimpukoita, simpukkalientä sekä ruusukaalia. Myös loistava mateen maksa paistettiin annokseen mukaan. Kalaisaa ja hyvää! Hapokkuutta annokseen toi sitruuna ja fenkoli.

Uunituoreita sämpylöitä.

Pääruokana karitsaa kahdella tapaa. Ylikypsää paahtopaistia sekä ulkofilettä perunan ja vihanneksien kanssa.

Jälkiruoakana marja-financier, vadelmasorbet sekä valkosuklaa.

Myös viinit olivat jälleen kerran loistavia ja juhlallisia. Parhaiten itselleni jäi mieleen mateen kanssa nautittu Albert Bichot Chablis Grand Cru Les Clos Domaine Long-Depaquit vuodelta 2003. Viini oli jo nyt loistokunnossa, mutta muutaman vuoden kellarointi ei varmastikkaan tekisi pahaa viinille. Pitänee ostaa muutama pullo lisää varastoon odottamaan parhaita päiviä!

Ja Sauternes on aina Sauternes. Eli illan kruunasi Chateau Guiraud vuodelta 2009.

Kiitos kaikille mukana olleille ja ensi vuonna tammikuussa taas juhlitaan!

Vuoden ensimmäinen keikka!

Edessä on uusi vuosi ja uudet kujeet. Toivottasti kokkauskeikkoja tilataan taas hieman useammin hiljaisen talven jälkeen. Tosin jos vanhat merkit pitävät paikkansa, niin kevät ja kesä on ehdottomasti kiireisimmät ajankohdat ja muutamia tarjouksiakin on jo kyselty. Tammikuussa minulla oli kuitenkin ilo ja kunnia kokata upeissa puitteissa Lauttasaaren vesitornin juurella. 

Illallisen tilaajilla oli varastossa hienoja viinejä, joiden ympärille suunnittelin menun. Alkuun oli tarjolla loistavaa Tasmanialaista Jansz-kuohuviiniä. Valkoviinejä löytyi kahta laatua. Bourgognesta Domaine de la Bongranin valmistama Vire-Clesse cuvee J.F. Thevenet vuodelta 2005. Itse löysin kyseisen viinin toissa vuonna viinimessuilta ja rakastuin tähän viinin oitis. Toisena valkoviininä oli Unkarilainen Grofi Juhfarkin Top Selection Tornai 2009. Pääruoan viini tulee Uudesta-Seelannista. Pahi 2010 on Escarpment tilan lippulaivapunaviini. Jälkiruoan kanssa siirrytään jälleen Unkariin ja syöjät pääsevät nautiskelemaan Tokajia vuodelta 1989.

Kuohuviinin seuraksi menu aloitettiin asiakkaan omista hienoista Royal Copenhagen astioista. Kannen alta löytyi siikatartar, simpukkavaahtoa sekä simpukkavanukasta. Rapeutta annokseen toi perunalastut.

Toisena keittiön tervehdyksenä ankanmaksamousse, passion sekä paahdettua briossia.

Varsinainen menu aloiteltiin lohella, tillillä, smetanalla sekä kurkulla.

Menun kanssa tarjoiltiin itse valmistettua saaristolaisleipää sekä punajuuripatonkia. Tarjolla oli myös gluteiinitonta leipää.

"Keittona" oli tarjolla punajuurikeitto, jonka lisäksi lautaselta löytyi possun kylkeä sekä ulkofilettä, tattia sekä hunajasinappia.

Pääruokana poron sisäfilettä, puikulaperunavaahtoa, porkkanapyrettä sekä vihanneskuutioita.

Väliraikastajana lakritsipanna cotta, sokeroitua fenkolia sekä fenkolilunta.

Jäätelöpalloa vaille valmis.

Jälkiruokana pistaasikakkua, pistaasia sekä vadelmaa.

Pienet makeat vielä kahville, eli passionvaahtokarkkeja.

Joulu 2012

Kylläpäs se aika vierähtää kun on hauskaa. Viimeisimmästä päivityksestäni näyttää olevan kolmisen kuukautta. Marraskuun alkupuolella syntyi esikoiseni kauniina aurinkoisena päivänä. Vauvan syntymän jälkeen myös arki on muuttunut aikamoisesti ja niin sanottua "vapaa-aikaa" ei enää ole ja tästä syystä myös blogin päivitys on kokenut kovia. Erinäköisiä tilaisuuksia ja illallisia on tosin ollut, joten päivityksen aihetta olisi.

Yritän nyt skarpata ja saada päivitykset ajantasalle. Tällaisenä aurinkoisena kevätpäivänä mikä olisikaan parempi päivitys kuin jouluinen jouluaatto.Olimme jo kauan aikaa sitten sopineet vaimoni kanssa, että kun meille syntyy lapsi, niin vietämme ensimmäisen joulun yhdessä ja joulu järjestetään meillä. Joten edessä oli siivoamista ja kokkausta isolle porukalle. Sukulaisia tuli joulunviettoon jopa Italiasta asti. 

Isin kuusi

Ilonan kuusi

Perinteisesti meillä on aina syöty meille jouluisia ruokia buffet-tyyliin, jolloin kaikki saavat itse valita mitä ottavat. Joulupöydästä on löytynyt aina graavattua lohta, mätiä, perunaa, silliä, rosollia, sienisalaattia, maksamakkaraa, valkosipulijuustoa jne. Lämpimästä pöydästä on löytynyt lanttu-, peruna-, porkkana-, ja makaronilaatikkoa sekä kinkkua. Jälkiruokana on ollut luumu-kermahyytelöä ja suklaakonvehteja. 

Itse halusin kuitenkin tehdä joulun illallisen meidän näköiseksemme, joten ainoa vaihtoehto oli valmistaa perinteisistä raaka-aineista jotain uutta. Menusta pitäisi löytyä ainakin seuraavat minulle tärkeät raaka-aineet: lohi, muikunmäti, porsas, punajuuri sekä lanttu.

Koska kotona riitti touhuttavaa pienen vauvan kanssa, olin onnekas että veljeni suostui tulemaan auttamaan ruokien valmisteluissa ja Natalia otti vastuulleen suurimmaksi osaksi Ilonan (esikoisemme) hoitamisen.


Matias oli meillä apuna myös jouluaattoaamusta alkaen. Ja aamu alkoikin siskoni ja hänen miehensä valmistamalla glögillä sekä riisipuurolla.

Vaihtoehto 1.

Vaihtoehto 2.

Päivällä meillä oli myös hiukan aikaa miettiä annoksien ulkonäköä ennen vieraiden saapumista. Valmistin kaksi koeannosta alkuruoasta ja yritin kysellä facebookin välityksellä kumpi annos sopisi paremmin joulupöytään. Heikon osallistujamäärän johdosta tein kuitenkin päätöksen itse =)

Saimme vihdoinkin vieraat paikalle ja illallinen pystyttiin aloittamaan!


Keittiön tervehdyksenä "rosolli", lasimestarinsilliä ja mätileipä.

Alkuruokana "joulukranssi". Lohipastramia, graavilohta, tilliä ja smetanaa.

Toisena alkuruokana ylikypsää possun kylkeä, herkkusienillä täytettyä ulkofilettä, tattipyrettä, hunajasinappia sekä punajuurta.


Pääruokana poron sisäfilettä, lanttupyrettä, perunaa, porkkanaa sekä sipulia.

Itse en tykkää perinteisistä luumujälkiruoista, joten jätin luumut suosiolla pois listalta. Jälkiruoasta löytyy jouluisia värejä pistaasikakun ja -jäätelön muodossa. Lisäksi annoksessa oli vadelmavaahtoa ja vadelma-macaron.

Kahvin kanssa financier-leivoksia, macaroneja sekä vadelma- ja passionmarmeladeja.

Joululahjoja ei annettu tänä vuonna (paitsi Ilonalle).

Yksi hienoimmista Ilonan saamista lahjoista oli mielestäni äitini tekemä pupujussisoittorasia. Veljelläni on samanlainen sininen, mutta emme uskaltaneet ottaa sitä lainaan jos se sattuisi menemään rikki. Tämän johdosta meille tehtiin oma ;)

Joulu on mielestäni vuoden paras juhla. Onneksi nyt olemme kuitenkin pitkällä lopputalvessa ja kohta kevät alkaa jo kolkuttamaan ovella ja tuo mukanaan aurinkoisen ja lämpöisen kesän!

Mukavaa kevään odottelua kaikille.