Vuoden ensimmäinen keikka!

Edessä on uusi vuosi ja uudet kujeet. Toivottasti kokkauskeikkoja tilataan taas hieman useammin hiljaisen talven jälkeen. Tosin jos vanhat merkit pitävät paikkansa, niin kevät ja kesä on ehdottomasti kiireisimmät ajankohdat ja muutamia tarjouksiakin on jo kyselty. Tammikuussa minulla oli kuitenkin ilo ja kunnia kokata upeissa puitteissa Lauttasaaren vesitornin juurella. 

Illallisen tilaajilla oli varastossa hienoja viinejä, joiden ympärille suunnittelin menun. Alkuun oli tarjolla loistavaa Tasmanialaista Jansz-kuohuviiniä. Valkoviinejä löytyi kahta laatua. Bourgognesta Domaine de la Bongranin valmistama Vire-Clesse cuvee J.F. Thevenet vuodelta 2005. Itse löysin kyseisen viinin toissa vuonna viinimessuilta ja rakastuin tähän viinin oitis. Toisena valkoviininä oli Unkarilainen Grofi Juhfarkin Top Selection Tornai 2009. Pääruoan viini tulee Uudesta-Seelannista. Pahi 2010 on Escarpment tilan lippulaivapunaviini. Jälkiruoan kanssa siirrytään jälleen Unkariin ja syöjät pääsevät nautiskelemaan Tokajia vuodelta 1989.

Kuohuviinin seuraksi menu aloitettiin asiakkaan omista hienoista Royal Copenhagen astioista. Kannen alta löytyi siikatartar, simpukkavaahtoa sekä simpukkavanukasta. Rapeutta annokseen toi perunalastut.

Toisena keittiön tervehdyksenä ankanmaksamousse, passion sekä paahdettua briossia.

Varsinainen menu aloiteltiin lohella, tillillä, smetanalla sekä kurkulla.

Menun kanssa tarjoiltiin itse valmistettua saaristolaisleipää sekä punajuuripatonkia. Tarjolla oli myös gluteiinitonta leipää.

"Keittona" oli tarjolla punajuurikeitto, jonka lisäksi lautaselta löytyi possun kylkeä sekä ulkofilettä, tattia sekä hunajasinappia.

Pääruokana poron sisäfilettä, puikulaperunavaahtoa, porkkanapyrettä sekä vihanneskuutioita.

Väliraikastajana lakritsipanna cotta, sokeroitua fenkolia sekä fenkolilunta.

Jäätelöpalloa vaille valmis.

Jälkiruokana pistaasikakkua, pistaasia sekä vadelmaa.

Pienet makeat vielä kahville, eli passionvaahtokarkkeja.

Synttärijuhlat

Olimme luvanneet jo pitkään järjestää Natalian äidille illallisen ja saimme sen vihdoinkin aikaiseksi. Ruokapöytämme täyttyi naisista ja illallinen oli valmis alkamaan. 

Tarjolla olisi tietenkin tuoreita sieniä, sillä olihan nyt syksy.

Syyskauden innoittamana leipä sai kaverikseen punajuurta.

Ja taikinasta syntyi hauskoja pikku sämpylöitä.

Tarjolla oli myös itse leivottua focacciaa.

Moni varmaan on miettinyt, millaisia esivalmisteluita hieno illallinen vaatii. Tässä vastaus! Näistä aineksista syntyy viiden ruokalajin illallinen muutamine yllätyksineen.

Pöytä on katettu, eli ei muuta kuin samppanjaa laseihin ja nautiskelemaan!

Keittiön tervehdyksenä juureslastuja ja avokadoa sekä kanttarellikeittoa.

Puutarhastamme löytyi vielä muutamia vihreitä salaatteja ja mausteita, joten nyt oli viimeinen hetki nauttia niistä.

Alkupalaksi oli ankkaterriiniä, porkkanaa, tilliä ja "multaa"

Toisena alkuruokana kesäkurpitsaa, katkarapua ja kesäkurpitsa-parmesankeittoa.

Keitto kaadettiin annokseen vasta pöydässä, jotta annoksen kauniit värit välittyisivät ruokailijoille ennen keiton kaatoa.

Ennen pääruokaa oli vielä fenkolirisotto, jonka päällä oli fenkolin kukintoja.

Pääruokana kyyhkystä kahdella tapaa (friteerattuna sekä paistettuna), vihanneksia, selleripyrettä sekä lintukastiketta.

Ennen jälkiruokaa herkuteltiin oman palstan herkuilla eli mustaviinimarjoilla. Mustaviinimarjat olivat tällä kertaa valkosuklaamoussen seassa ja kaverina vielä mustaherukkamarenkia.

Illallisen kruunasi manteli- ja pistaasi-jälkiruoka. Pistaasijäätelöä, mantelikakkua, valkosuklaata ja kauden viimeiset marjat. Jälkiruoan viimeisteli hunajainen Sauternes-viini.

Raikkaita syksyisia makuja loistavien viinien siivittämänä. Tähän kun lisätään vielä täydellinen illallisseurue, on loistava illallinen taattu. Kiitoksia jälleen kerran kaikille mukana olleille hyvästä seurasta ja muistosta! Kokki / isäntä kiittää ja kumartaa.

Pumpulipäivä 1.10.2012

Vuosi ja yksi päivä sitten vietettiin elämäni parasta päivää ensin sipulikirkossa, sitten Johanneksen kirkossa ja jatkoja Kaapelitehtaan Teatterimuseossa. Nyt on aika juhlistaa pumpulipäivää ja ketkä olisivat parempia vieraita kuin bestmanit ja kaasot?? Vieraat olivat siis selvillä mutta ruoat oli vielä pikkaisen hakusessa...

Menuksi päätyi kuitenkin syksyisen ihana kokonaisuus, joka ilmeisesti maistui ainakin kaikille vieraille sekä isännälle / emännälle.

 Kokin pientä huikopalaa ennen vieraiden saapumista...ostereita, vinegrettiä ja valkkaria!

Päivän punaviini (kiitos Villen (kiitos sulhasen)) avattiin dekantoitumaan jo hyvissä ajoin ja saattaa olla, että pienet maistiaisetkin nautittiin jo ennen kaikkia vieraita. Viini oli siis Torresin Gran Muralles 2001.

Alkuun keittiön tervehdyksenä pienet snacksit, eli perunalastut avokadodipillä sekä kanttarellikeitto. (Jopa Kalle tykkäsi sienistä!!! Respectit siitä Kallelle)

Alkuruokana ankka "metsässä". Eli pinaattipyre, tattipyre, ankankoipi-confit, tillimajoneesi, "multa" sekä paistettuja sieniä.

Alkupalojen kanssa tarjoiltiin itse leivottua punajuurileipää sekä mallasleipää.

Seuraavaksi tarjoilin paistettua kurpitsaa kuhan kera...

 ...ja päälle vielä ihanaa kurpitsakeittoa oman maan kurpitsasta.

 Viinipulloa avaamassa...

 ...Kallen haaveillessa =)

 Pääruokana sorsaa sellerin ja vihannesten kera.

 Pre-desserttinä omalta palstalta mustaherukka-valkosuklaamoussea sekä marenkia

 Ja varsinaisenä jälkiruokana kinuskia, manteli-omenakakkua, uuniomena-jäätelöä sekä karamellisoituja omenoita.

 Kyytipoikana viime kesän reissusta melkein parikymppistä Sauternesia.

 Loppuun vielä pettarit, eli vadelmavaahtokarkkeja sekä karpalofudgeja.

 Illan viinit...

 ...ja laseja oli sen mukaisesti! (huom! puolet laseista jo tiskattu)

Suurkiitos vielä Villelle, Kallelle, Johkulle, Anniinalle sekä Aijalle! Ilman teitä olisi meidän hääpäivä toteutumatta! Ja kiitos kaikille muilekin tukijoukoille maailman parhaasta päivästä!!!

Resepti: Punajuurta ja vuohenjuustoa

Olin koko viimeviikon flunssassa ja sänkypotilaana. Viikonloppua kohti olo alkoi kumminkin parantua ja aloin kehittelemään mielessäni uutta reseptiä punajuuresta ja vuohenjuustosta. Idea lähti liikkeelle viimeviikkoisesta Top Chef jaksosta, jossa Lasse teki annoksen punajuuresta ja mozzarellasta huonolla menestyksellä.

Olen käyttänyt loistavaa raaka-aineparia vuohenjuustoa ja punajuurta aikaisemminkin, mutta jälkiruoassa.

Punajuurta ja vuohenjuustoa: (8 hlö)

2 isoa punajuurta kuorittuna ja kuutioituna
5 pientä punajuurta kuorittuna ja lohkottuna
1 punajuuri

-Leikkaa mandoliinilla raa'asta punajuuresta millin paksuisia siivuja ja stanssaa niistä pyöreitä. Pistä jääveteen. Mausta pilkotut punajuuret oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Höyrytä kuutioidut ja lohkotut punajuuret uunissa (n. 45min 95 astetta).

Vuohenjuusto espuma
150g pehmeää vuohenjuustoa
100g creme fraichea
100g kuohukermaa
valkopippuria
suolaa

Aja ainekset tasaiseksi massaksi blenderissä ja siivilöi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lataa sifoniin yksi patruuna ja säilytä kylmässä.

Punajuuripyre

Höyrytetyt punajuurikuutiot
punajuurista irronnut neste
suolaa

-Soseuta ainekset blenderissä.

Tarjoiluun:
Mizunaa
Ankankoipiconfit kuutioita
Oliiviöljyä
Paahdettuja pähkinöitä (Pinjansiemen tai saksanpähkinä)

Päivän resepti Punajuuririsotto

Punajuuririsotto

4 isoa punajuurta
2 keltasipulia
2 valkosipulia solo
2,5dl risottoriisiä
1l kanalientä
1dl valkoviiniä
voita
suolaa, mustapippuria
50g parmesania

Höyrytä kuoritut ja pilkotut punajuuret kypsiksi. Tee 1,5 punajuuresta pieniä kuutioita ja soseuta loput blendesissä. Hienonna sipulit ja kuulota ne voissa. Lisää riisi ja kuulota. Possauta valkoviinillä ja lisää kanalientä kauhakerralla ja keitä riisi kypsäksi. Kun riisi on melkein kypsää lisää punajuuri kuutiot sekä sose ja keitä riisi kypsäksi. Lisää iso nokare voita ja raastettu parmesani. Anna tekeytyä muutama minuutti ilman lämpöä.

Tillivaahto

1/2 punttia tilliä
1dl luonnonjugurttia
200g kermaviiliä
suolaa
sitruunamehua

aja blendessissä jugurtti ja tilli tasaiseksi. Mausta suolalla ja sitruunalla ja siivilöi. Vatkaa sekaan kermaviili ja pistä sifoniin. Lisää yksi patruuna kaasua ja sekoita hyvin.


Nieriä

Nieriäfile
suolaa
sitruunaa
voita

leikkaa nypitty nieriä annospaloiksi ja paista nahkapuoli rapeaksi voivaahdossa. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele uunissa.

Kolme kärpästä yhdellä iskulla..

Jos sitä kohta ottaisi itseään niskasta kiinni ja alkaisi taas pitkästä aikaa panostamaan tämän blogin päivitykeen...

muutto Olariin on takana ja häämatkaltakin kotiuduttu onnellisesti. Muutama viikko sitten minulla oli yksi neljän hengen illallinen varattu ja häämatkan aikan sain haalittua kaksi lisätilausta samalle viikonlopulle, joten tiedossa oli kolmet juhlat samalla menulla.

Amusena kukkisflania ja katkarapua

 

Alkuruokana paahdettua mustajuurta, siikasashimi ja vesikrassi emulsio (kuvassa kasvisversio ilman kalaa)

 Ja tässä siis normaalina versiona

Perjantain seurue halusi yhden extra annoksen, joka oli tälläkertaa maa-artisokkaa, hummeria lohenmätiä.

 Melkein jokaisen menun suosikki sesongin mukainen punajuurikeitto, ankankoipi confit, selleriä ja saksanpähkinää

 Nälkäisen näköistä porukkaa..

Pääruokana naudan kylkeä, tryffelipuikulamuusia ja porkkanaa.

 ensimmäisen illan väliraikastaja passionsorbet

Toisena iltana passionsorbet omassa kuoressaan ja minttua

Jälkkärilinjasto odottamassa tekijoitä

 

Ja tässähän sitä alkaa syntymään...

"Suklaametsä" (omilla polttareilla keksitty painetehtävässä stokkan herkussa 30min ennne sulkemista)

 Iloisen näköistä leffakerhon porukkaa =D

 Ja pitäähän apujoukkojenkin syödä välillä