Vuoden ensimmäinen keikka!

Edessä on uusi vuosi ja uudet kujeet. Toivottasti kokkauskeikkoja tilataan taas hieman useammin hiljaisen talven jälkeen. Tosin jos vanhat merkit pitävät paikkansa, niin kevät ja kesä on ehdottomasti kiireisimmät ajankohdat ja muutamia tarjouksiakin on jo kyselty. Tammikuussa minulla oli kuitenkin ilo ja kunnia kokata upeissa puitteissa Lauttasaaren vesitornin juurella. 

Illallisen tilaajilla oli varastossa hienoja viinejä, joiden ympärille suunnittelin menun. Alkuun oli tarjolla loistavaa Tasmanialaista Jansz-kuohuviiniä. Valkoviinejä löytyi kahta laatua. Bourgognesta Domaine de la Bongranin valmistama Vire-Clesse cuvee J.F. Thevenet vuodelta 2005. Itse löysin kyseisen viinin toissa vuonna viinimessuilta ja rakastuin tähän viinin oitis. Toisena valkoviininä oli Unkarilainen Grofi Juhfarkin Top Selection Tornai 2009. Pääruoan viini tulee Uudesta-Seelannista. Pahi 2010 on Escarpment tilan lippulaivapunaviini. Jälkiruoan kanssa siirrytään jälleen Unkariin ja syöjät pääsevät nautiskelemaan Tokajia vuodelta 1989.

Kuohuviinin seuraksi menu aloitettiin asiakkaan omista hienoista Royal Copenhagen astioista. Kannen alta löytyi siikatartar, simpukkavaahtoa sekä simpukkavanukasta. Rapeutta annokseen toi perunalastut.

Toisena keittiön tervehdyksenä ankanmaksamousse, passion sekä paahdettua briossia.

Varsinainen menu aloiteltiin lohella, tillillä, smetanalla sekä kurkulla.

Menun kanssa tarjoiltiin itse valmistettua saaristolaisleipää sekä punajuuripatonkia. Tarjolla oli myös gluteiinitonta leipää.

"Keittona" oli tarjolla punajuurikeitto, jonka lisäksi lautaselta löytyi possun kylkeä sekä ulkofilettä, tattia sekä hunajasinappia.

Pääruokana poron sisäfilettä, puikulaperunavaahtoa, porkkanapyrettä sekä vihanneskuutioita.

Väliraikastajana lakritsipanna cotta, sokeroitua fenkolia sekä fenkolilunta.

Jäätelöpalloa vaille valmis.

Jälkiruokana pistaasikakkua, pistaasia sekä vadelmaa.

Pienet makeat vielä kahville, eli passionvaahtokarkkeja.

Synttärijuhlat

Olimme luvanneet jo pitkään järjestää Natalian äidille illallisen ja saimme sen vihdoinkin aikaiseksi. Ruokapöytämme täyttyi naisista ja illallinen oli valmis alkamaan. 

Tarjolla olisi tietenkin tuoreita sieniä, sillä olihan nyt syksy.

Syyskauden innoittamana leipä sai kaverikseen punajuurta.

Ja taikinasta syntyi hauskoja pikku sämpylöitä.

Tarjolla oli myös itse leivottua focacciaa.

Moni varmaan on miettinyt, millaisia esivalmisteluita hieno illallinen vaatii. Tässä vastaus! Näistä aineksista syntyy viiden ruokalajin illallinen muutamine yllätyksineen.

Pöytä on katettu, eli ei muuta kuin samppanjaa laseihin ja nautiskelemaan!

Keittiön tervehdyksenä juureslastuja ja avokadoa sekä kanttarellikeittoa.

Puutarhastamme löytyi vielä muutamia vihreitä salaatteja ja mausteita, joten nyt oli viimeinen hetki nauttia niistä.

Alkupalaksi oli ankkaterriiniä, porkkanaa, tilliä ja "multaa"

Toisena alkuruokana kesäkurpitsaa, katkarapua ja kesäkurpitsa-parmesankeittoa.

Keitto kaadettiin annokseen vasta pöydässä, jotta annoksen kauniit värit välittyisivät ruokailijoille ennen keiton kaatoa.

Ennen pääruokaa oli vielä fenkolirisotto, jonka päällä oli fenkolin kukintoja.

Pääruokana kyyhkystä kahdella tapaa (friteerattuna sekä paistettuna), vihanneksia, selleripyrettä sekä lintukastiketta.

Ennen jälkiruokaa herkuteltiin oman palstan herkuilla eli mustaviinimarjoilla. Mustaviinimarjat olivat tällä kertaa valkosuklaamoussen seassa ja kaverina vielä mustaherukkamarenkia.

Illallisen kruunasi manteli- ja pistaasi-jälkiruoka. Pistaasijäätelöä, mantelikakkua, valkosuklaata ja kauden viimeiset marjat. Jälkiruoan viimeisteli hunajainen Sauternes-viini.

Raikkaita syksyisia makuja loistavien viinien siivittämänä. Tähän kun lisätään vielä täydellinen illallisseurue, on loistava illallinen taattu. Kiitoksia jälleen kerran kaikille mukana olleille hyvästä seurasta ja muistosta! Kokki / isäntä kiittää ja kumartaa.

Italian sukulaiset kylässä

Olemme pian asuneet vuoden nykyisessä asunnossamme ja läheskään kaikki ystävämme eivät ole saaneet kutsua. Tällä kertaa päätimme kutsua Suomessa vierailevat Italian sukulaiseni sekä enoni ja hänen vaimonsa kyläilemään. Luvassa olisi hyvää seuraa, ruokaa ja ehkä vähän viiniäkin.

Mukava ilta alkaa tietysi samppanjalla. Tällä kertaa merkkinä oli yksi omista suosikeistani Louis Roedererin brut. Kerrassaan loistavaa juomaa!

Ensimmäisen annoksen komponentit valmiina aseteltaviksi. Lautaselle on tulossa esimerkiksi omalta palstalta kerättyjä keltaisia retiisejä, herneitä sekä kukkasia.

Äidin pihalta poimittuja krasseja. Krassissa on mukava, hieman kirpeä sinappinen maku ja sopii milestäni salaattien lisäksi hyvin esim. lohen kaveriksi.

Valmis alkupala: lohi confit, lohipastramia, hernepyrettä sekä krassia.

Seuraavaan annokseen tulee itse kasvatettuja krasseja. Kasvatus on todella helppoa ja nopeaa ja tuo kivan lisän annokseen. 

Maa-artisokkakeittoa ja rapeita sipsejä

 
Oman maan punajuuria odotellessa oli tyydyttävä Hakaniemen torilta noudettuihin kotimaisiin punajuuriin.

Pääruoaksi tarjoilin Kyyhkysen ylikypsää koipea sekä paistettua rintaa. Lisukkeina selleriä, porkkanaa sekä punajuurta.

Ainakin vieraat näyttivät tyytyväisilta pääruoan nähtyään. Tosin luulen että myös Italialaisilla viineillä oli osuus asiaan.

Pääruoan jälkeen raikasteltiin. Ensimmäinen jälkiruoka: lakritsipannacottaa, sokeroitua fenkolia ja fenkolilunta. Omat fenkolini ovat ikävä kyllä vielä sen verran pieniä, että ainoastaan lumi oli tehty oman maan tuotteista. Tämä annos sai ehkä eniten kehuja koko iltana. Lakritsi ja fenkoli toimivat loistavasti yhdessä eikä mikään maku ollut ylitse ampuva.

Mikä sopisi kesäiseen menuun paremmin kuin marjakimara? Kaikki marjat olivat tietysti itse poimittuja. Tosin mustikat oli vaimoni äidin keräämiä, joten suuri kiitos niistä. Marja financier, vaniljajäätelö ja marjakimara.

Espressot porisemaan ja pettareiksi tyrnimarmelaadeja, pistaasisuklaata, mantelikakkua vadelmalla ja pistaasilla, suomalaista (oikeaa!) suklaata ja Avernaa.

 Pientä pohdiskelua ateriasta punaviinin voimin...

 Suuri kiitos vieraille ja rakkaalle vaimolle mukavasta illasta. Tämä pitänee ottaa joskus uudelleen?