Vuoden toinen tupla! Synttärit ja viinitasting samana viikonloppuna.

Viime kerralla blogiani päivitellessä valitin, että on liian harvoin tilaisuuksia mennä samalla menulla kaksi iltaa. Heti ilmaantui sitten toinen mahdollisuus =D Minulta oli viime viikonlopulle tilattu syntymäpäivä menu ja päätin samaan syssyyn järjestää kavereilleni pienet viinitastingit. Lauantaina synttärit ja sunnuntaina tastingit.

Pistin keväällä kasvimaallemme kasvamaan porkkana mixin, josta piti tulla erinvärisiä porkkanoita ja tulihan niitä.

Hienoa että näissä menuissa pääsee käyttämään oman kasvimaan tuotteita!

Kyyhkysen rinnat irroitettuna ja valmiina pannulle. 

Rapukautena menuun oli pakko sisällyttää mahtavan makuisia rapuja.

Keittiön tervehdyksenä rapeaa briossia, tillimajoneesia sekä rapua.

Synttärisankari oli käynyt kesällä Modenassa ja tuonnut sieltä purkillisen hienoa balsamicoa. Hän kyseli jos sitä olisi mahdollista hyödyntää menussa ja päätin tarjoilla sitä itse leivotulla tillinäkkileivällä parmesaanin kera.

Viinitastingissä ensimmäinen tervehdys oli sama kuin lauantaina ja toisena tervehdyksenä vatkattua sitruunasmetanaa, muikunmätiä ja ohuita briossilastuja.

 Ensimmäisenä alkuruokana lohisashimia, lohipastramia, kurkkua ja kermaviilivaahtoa.

Sunnuntaisessa menussa seuraavaksi nautittiin kesäkurpitsa-parmesankeittoa siialla.

Viimeisenä alkuruokana rapeaksi paistettua kuhaa sekä porkkanaa ja kuhakastiketta.

Ennen sunnuntaista pääruokaa raikasteltiin omenasorbetilla...

...kun taas synttäreillä siirryttiin suoraan nauttimaan punajuuresta sekä kyyhkysestä. Olihan sinne annokseen pieni pala ankanmaksaakin eksynyt ja hyvä niin sillä se sai paljon kehuja molempina iltoina.

 
Ennen varsinaista jälkiruokaa tarjoilin vielä sitruunaa ja limeä.

Rapean sitruunamarengin alta löytyi limellä maustettua mantelikakkua, sitruunamascarponea sekä omalta palstalta poimittuja punaherukoita.

Jälkiruokana suklaata ja mustaherukkaa. Annoksesta löytyi suklaakakkua, suklaamurua, mustaherukka-valkosuklaamoussea, mustaherukkahilloa sekä mustaherukkajugurttijäätelöä.

Lopuksi vielä suut makiaksi karviaismarmeladilla.

Sitten asiaan eli itse tastingiin!

Tastingin teemana oli Loiren alueelta tulevat Pouilly-Fume viinit. Niitä löytyy mukavasti alkon valikoimistakin ja hintahaarukka n. luokkaa 20-30€. Yhtään alle 19€ viiniä ei ole ja yli 30€ viinejäkään ei ole kuin kaksi tilausvalikoimassa.

Tastingissä maistellut viinit:

Pouilly-Fume la Forge 2011, 19,70€
Pouilly-Fume Andre Dezat 2012, 26,30€
Pouilly-Fume de Ladoucette 2010, 29,90€
Pouilly-Fume Baron de L 2008, 64,70€

Normaalisti meillä on ollut maisteluissa 5-6 eri viiniä, mutta tällä kertaa halusimme maistella hieman pienemmän setin. Viinit maisteltiin sokkona. Tosin hintaluokat sekä viinit oli maistelijoilla etukäteen tiedossa.

Viinin värissä ei eroja ollut juurikaan. Tosin vuosikerroissakaan ei ollut suurta hajontaa.

Mutta tuoksussa ja maussa eroja alkoikin jo löytymään. Ja jokainen löysi nopeasti omat suosikkinsa ja "inhokkinsa".

Tastingin lopputulos: Kaikki viinit olivat hyviä ja kaikki löysi viineistä sen kalleimman. Kallein oli myös lähes kaikkien mielestä paras. Tosin myös kaikki muut viinit saivat kehuja eikä yhtään huonoa viiniä tainnut olla joukossa. Tästä oli hyvä aloittaa illallisen nauttiminen.

Hyvä ruoka vaatii seurakseen myös hyvät viinit. Pääruoan kanssa nautittiin jo hieman ikääntynyttä Bouchard Aine & Fils:n Savigny-Les-Beaunea vuodelta 2001. Pullokokona magnum ja tämä Burgundin punainen sopi mielestäni loistavasti kyyhkyselle sekä ankanmaksalle. 

Tässä vielä kaikki illan viinit siistissä rivissä =) (Kuvasta puuttu pari pulloa Avernaa) Näillä eväin oli hyvä lähteä kotiin nukkumaan ja valmistautumaan maanantaiseen työpäivään. Tai siis osa valmistautui ja osa jatkoi isyyslomaa ;)

Vuoden ainoa tuplamenu

Toisinaan saattaa käydä niin hyvä tuuri, että samalle viikolle osuu kaksi melkein samanlaista illallista. Keväällä oli toistaiseksi tämän vuoden ainoa tälläinen viikko. Yksi viikonloppu ja kaks lähes identtistä neljän ruokalajin menua. Molemmat menut alkoivat samalla keittiön tervehdyksellä.

Keittiön tervehdyksenä kukkakaalivanukasta, friteerattua perunaa, majoneesiä sekä kuivattua kukkakaalia.

Seuraavan illan illallinen oli myös siitä erikoinen, että valmistin sen kahdelle hengelle.

Alkuruokana molemmissa menuissa avokaadoa ja lohta.

Alkuruoasta löytyi myös pikkelöityä punasipulia, kurkkua sekä vaahteransiirappi-seesamikeksi.

Ensimmäinen menu toivottiin hieman yksinkertaisempana, joten keitto sai kaverikseen paistettua pekonia ja ruohosipulia.

Fiinimmässä versiossa keiton lisukkeena paistettua kuhaa ja myskikurpitsa brunoise.

Pääruoka oli molemmissa menuissa sama. Ylikypsää poskea (ensimmäisessä keikassa possun ja toisessa vasikan), porkkanapyrettä sekä vihanneksia.

Ennen jälkiruokaa raikasteltiin sitruunakreemillä, lakulla sekä sitruunamarengilla.

Jälkiruokana talon tuttuun tapaan suklaa & vadelma.

Pohjalla suklaaganache, suklaakakkua, vadelmasorbettia, pistaasia ja tuoreita vadelmia.

Koska suklaakakkua jää aina yli on siitä syytä valmistaa kokeille pienet makiat, ettei voimat lopu kesken ennen loppusiivousta.

Petit four vaahtokarkkeja

Näitä kahden samanlaisen illallisen menuita saisi mennä useammin! Joten ei muuta kuin toivomaan. Ensi viikolla minulla itseasiassa on tulossa illallis tilaus lauantaille ja sunnuntaina olisi tarkoitus pitää kaveriporukalla viinitasting samalla menulla ;)

Sukuloimassa Kemiössä

Oli taas se aika kesästä, kun isoisäni vaimon synttäreitä juhlittiin Kemiön saarella. Minun vastuullani oli ruokapuolen hoitaminen sekä juomat. Puutarhamme on alkanut tuottamaan kesäistä satoa ja yritinkin käyttää oman palstan tuotteita hyväksi mahdollisimman laajasti. Päätin tällä kertaa kokeilla ensimmäistä kertaa maistelumenu konseptia ja annokset olivat hieman normaalia pienempiä ja yksinkertaisempia. (tai ainakin oli tarkoitus)

Istutin alkukesästä palstalle porkkana mix:n siemenia ja tuloksena sain nättejä pieniä erinvärisia ja kokoisia porkkanoita.

Ravintola Noman inspiroimana ensimmäisenä keittiön tervehdyksenä avocadoa, saaristolaisleipää, retiisiä sekä porkkanaa.

Sama annos erinlaisessa astiassa.

Toisena keittiän tervehdyksenä tilliä ja silliä. Itseleivotun tillinäkkileivän päältä löytyy lasimestarin silliä, tillimajoneesia, kurkkuyrtinkukka, tillilunta sekä pikkelöityä kurkkua.

Näin juhlalliseen tilaisuuteen ainoa oikea aperatiivi on mielestäni samppanja ja mielellään vähintään magnum-koossa.

Nälkäisiä vieraita

Tilli & silli

Kolmantena keittiön tervehdyksenä naudan ulkofileestä carpaccio, punasipulia, sinappimajoneesia sekä villisuolaheinää.

Kesäkautta kunnioittaen ensimmäinen alkuruoka oli "kesäkeitto". Annoksen pohjalta löytyy keiton limen vihanneksista valmistettu pyre ja päällä on keiton sopivasti rapsakoita raaka-aineita.

Päälle pursotetaan liemi vaahtona, joka...

...muuttuu nätisti annoksen liemeksi.

Tyytyväistä porukkaa. Osa vieraista ilmoitti tänään oppineensa tykkäämään elämänsä ensimmäistä kertaa kesäkeitosta.

Jäävedessä rapeutuneita fenkoleita sekä retiisejä ja päällä oman maan ruohosipulia.

Siiat esipaistettuina.

Siikaa ja fenkolia. Kalan alta löytyy vakuumissa kypsennettyä öljyllä maustettua fenkolia.

Annoksen kanssa nautittiin hedelmäistä ja hapokasta Rieslingiä Alsacista, joka on mielestäni kesän parhaita makupareja.

Itseleivottua pastakoneella rullattua tillinäkkileipää.

Pääruoasta löytyi nautaa kahdella tapaa. Sisäfilettä sekä niskaa. Astian takareunassa näkyvät isommat palat ovat alkuruoan carpaccio lihat.

Pääruokana tarjosin kauden vihanneksia punajuurta sekä naurista. Lisäksi Naudan rinnasta valmistettua terriiniä sekä pieni pala sisäfilettä.

Tyhjä lautanen oli kuin taideteos ;)

Olimme keränneet viime viikolla palstaltamme puna- sekä mustaherukoita ja halusin hyödyntää niitä molempia menussa.

Ensimmäinen jälkiruoka oli sitruuna & lime

Tässä annoksessa käytin hyväksi punaviinimarjojamme ja niiden kanssa tarjoilin limellä maustettua mantelikakkua sekä sitruunalla maustettuja marenkeja.

Toisena jälkiruokana lettuja ja suklaajäätelöä. Lisäksi annoksesta löytyi vadelmaa suolakinuskia sekä orvokkeja.

Kahvin kaveriksi punaviinimarjoista vaahtokarkkeja ...

... sekä mustaherukkamoussella täytettyjä suklaakonvehteja.

Pöytäliinasta päätellen vierailla oli ainakin rattoisa ilta :)

Illallisen kanssa maistellut viinit:

Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Magnum, ranska

Chablis Marouettes 2011, ranska

Altenberg de Wolxheim Riesling Grand Cru 2010, ranska

Chapoutier Cornas Les Arènes 2010, ranska

Château de Rayne Vigneau 2009, ranska