Sunnuntai illallinen 27.3.2011

Kerkesin tuskin hengähtää lauantaisten polttareiden jälkeen kun oli taas aika kokkailun...yöllä kotiin saavuttuani väänsin macaron-leivokset ja pistin kartsanniskan uuniin hautumaan yön yli.
MasterChef ohjelmassahan meillä oli yksi tehtävä, jossa saimme valmistaa annoksen silakoista ja silloinkin annokseni oli "silliä" (silakoita) ja tilliä. Noh nyt päätin kotioloissa valmistaa annokset uudelleen ajatuksela ja savustin ensimmäistä kertaa kotona savustuspussilla ja mielestäni lopputulos oli varsin hyvä amatöörille. Silakoiden kaveriksi leivoin itse tillinäkkileipää ja friteerasin vähän perunaa.
eli alkuun silakoita ja tilliä (tillimajoneesi, tillilumi, tillinäkkäri, perunaa ja savusilakkamousse ja paistettu silakka.
Pääruokana karitsanniskaa ja perus lisäkkeet + tryffeliperunavaahto. Pitäisiköhän ensi kerralla yrittää jotain muuta??
Jälkiruokana lakua ja sirtuunaa (lakugeeli, lakujätski, lemon curd, sirtuunapiiras ja sitruuna-laku täytteinen macaron-leivos. Tämä oli ensimmäinen kokeiluni käyttää lakua ruoan valmistukseen ja palautteen mukaan kannattaa kokeilla jatkossakin. Varsin mukava pläjäys hapanta ja makeaa NAM!

Polttarimenu 26.3.2011

Tässä onkin taas vierähtänyt tovi sitten viime kirjoituksen. Joten nyt on hyvä hetki päivittää vähän blogia. Viime viikonloppuna sain kunnian valmistaa neljän ruokalajin illallisen 11 hengen polttariseurueelle.

Edessä oli haastavin illallinen koko "urani" aikana. Mukana oli allergioita valkosipulista punaviiniin ja homman kruunasi viellä kolme raskaana olevaa naista =D Mutta eihän siinä mikään muu auttanut kuin ryhtyä tuumasta toimeen. Mielestäni kehittelin oikein toimivan menun ja ainakin palaute oli pelkkää positiivista.
Alkuun keittiön tervehdyksenä kukkiscouscousia ja tiikeriravun pyrstöä majoneesilla.
Alkupalana punakampelafileitä, punakampela"makkaraa", linssejä ja pinaattia
Pääruokana Iberico-porsaanposkia ja kurpitsapyre vihannesnopilla ja perunakakulla.
Ennen juustoja suu raikastettiin ananasgranitella, joka oli maustettu tähtianiksella sekä vaniljalla.
Juustot oli tälle kertaa valittu niin että ne kävivät myös raskaana oleville.
Illallinen huipentu vadelma ja suklaa jälkkäriin.
Ei sitä aina uskoisi mutta näistä annoksista tuo koko illallinen jälleen kerran syntyi =D Olipas kyllä hauskaa päästä kokkaamaan uusille ihmisille niin pystyin käyttämään jo harjoittelemiani reseptejä, joka helpotti huomattavasti menun rakentamista.

Resepti: Kurpitsakeitto

Nonni eli eilisen MasterChef jakson ja jatkoonpääsyn kunniaksi helppo resepti kotikokeille.

2 butternuts kurpitsaa
4 dl kermaa
maitoa
2 sipulia
1 solo-valkosipuli
suolaa
valkopippuria
voita

Kuutioi sipulit ja kuoritut kurpitsat. Säästä siemenet ja paahda ne kuumalla pannulla. Kuullota sipulit ja kurpitsa voissa ja kaada sekaan kerma ja sen verran maitoa, että kupritsat peittyvät. Anna poreilla miedolla lämmöllä kypsäksi ja soseuta. Tarjoile esim. kalan tai possuterriinin kera ja lisää päälle hienonnettuja siemeniä. Yksinkertaista ja hyvää!

Pakilan tuplamenu 4. ja 6.3.2011

Alkuun ajattelin pääseväni helpommalla, kun minulla oli järjestettävänä kaksi menua samana viikonloppuna. Lopputulos oli kuitenkin että yhteisiä esivalmisteluja oli minimaalisen vähän ja aikaa misaamiseen kuluikin aivan tolkuton määrä. Sainkin työskennellä keittiössä lähes yötä päivää neljän päivän ajan.
Lopputulos oli kuitenkin kaikin puolin onnistunut ja jälleen kerran illlallistajilta tuli pelkkiä kehuja. Tai no, sain myös yhden parannusehdotuksen. Viinipullot pitäisi jättää pöytään, jotta vieraat ja isännät voisivat niitä ihmetellä.

Perjantaina oli viiden ruokalajin yllätysmenu.
Alkuun tarjoilin amusena 40-asteista lohta ja kukkakaalicouscousta
Ensimmäinen alkuruoka oli keltajuuripyrettä ja "äyriäissalaatti"
Toinen alkuruoka oli maa-artisokkaa, hummeria ja merirapuravioli
Pääruokana oli ankanmaksalla täytettyä viiriäistä ja valkosipuliperunamuusia lintukastikkeella.
Ennen juustoja raikasteltiin appelsiiniterriinillä ja mango-espumalla.
Juustolautanen
Jälkiruokana suklaata ja vadelmaa eli vadelmapuffet, vadelmajäätelö, pistaasikakku, valkosuklaamousse ja suklaaganace.
Illan suosikiksi nousi mielestäni yllättäen täytetty viiriäinen.

Toinen menu pidettiin sunnuntaina ja listalla oli neljän ruokalajin yllätysmenu. Koska perjantailta jäi paljon ravunkuoria yli päätin keittää niistä rapuliemen risottoa varten. Liemi onnistuikin hyvin ja antoi aidon ravunmaun risotolle.
Ilta aloiteltiin kukkakaaliflaanilla ja kampasimpukka-confitilla
Seuraavaksi nautiskeltiin hummeririsottoa
Päivän keittona oli punajuurikeitto ja kaverina aprikoosilla ja pistaaseilla maustettua karitsanlapaterriiniä.
Pääruokana ankkaa ja ankanrasvassa kypsennettyjä perunoita.
Väliraikastajana mangosorbet, tähtianiskeksi ja vaniljacrumble
Jälkiruokana hedelmiä ja mantelia eli mantelikakku, mantelijäätelö, sitruunamarenki, appelsiiniterriini, mango-espuma, ja ananasgranite